אם יש קינוח שכולם מסכימים עליו – זה כנראה טירמיסו. יש בו הכל: קרמיות, מתיקות עדינה, מרירות של קפה וטעם של "עוד ביס אחד אחרון". זה קינוח שלא צריך לתנור, נראה מיליון דולר, ונשמר נהדר גם אחרי לילה במקרר.
המתכון של רותם רייך לטירמיסו קלאסי הוא גרסה מושלמת למנה האיטלקית שכל כך קל להתאהב בה. עם קרם מסקרפונה עשיר, שכבות בישקוטים ספוגי קפה וקקאו עדין למעלה – זה קינוח שגורם לכל שולחן להיראות חגיגי בלי מאמץ.
לסירופ סוכר:
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 3 כפות מים
לקרם
- 4 חלמונים
- 300 גרם גבינת מסקרפונה קרה
- 1 כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח קטן
להרכבה
- 1½ כוס (375 מ"ל) אספרסו או קפה חזק, מצונן
- 2 כפות ליקר קפה / רום / אמרטו (לא חובה, אבל מומלץ מאוד)
- חבילת בישקוטים
- קקאו איכותי לקישוט
1. סירופ סוכר
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של כ־118 מעלות (כ-3-4 דקות מרגע הרתיחה).
2. תערובת החלמונים
מתחילים להקציף את החלמונים במיקסר. כשהסירופ מוכן, מוזגים אותו בזרם דק על דופן הקערה (לא ישירות על החלמונים), וממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות – עד שהתערובת תפוחה ובהירה לגמרי.
3. קרם המסקרפונה
בקערה נפרדת מקציפים את המסקרפונה, השמנת, הווניל והמלח במהירות בינונית-גבוהה עד שהקרם יציב אך רך (2-3 דקות).
4. איחוד
מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים לתוך קרם המסקרפונה בעזרת מרית עד שהתערובת חלקה ואחידה.
5. הרכבת הטירמיסו
- טובלים כל בישקוט בקפה לשנייה בלבד ומסדרים שכבה צפופה בתבנית.
- מורחים חצי מכמות הקרם.
- מסדרים שכבה שנייה של בישקוטים.
- מורחים את יתרת הקרם ומיישרים יפה.
6. קירור
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה (לפחות 8 שעות).
7. הגשה
לפני ההגשה, מנפים מעל שכבה נדיבה של קקאו איכותי.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
