יש משהו ממכר בפאי לימון – השילוב המדויק בין חמיצות הלימון לעדינות המרנג, עם בסיס חמאה פריך שמתפצפץ בכל ביס. זה קינוח שנראה חגיגי, אבל בפועל לא דורש שום טריק מיוחד – רק קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים. המתכון של בת שבע פיטוסי הוא גרסה ביתית מושלמת לפאי לימון קלאסי.
לקלתית
- 150 גרם קמח
- 37 גרם שקדים טחונים
- 37 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 חלמון ביצה
לקרם לימון
- 150 מ"ל מיץ לימון טרי סחוט
- 200 גרם סוכר
- 4 ביצים (גודל L)
- 1 חלמון ביצה
- כף קורנפלור
- 200 גרם חמאה רכה
למרנג
- 4 חלבונים
- כוס סוכר
הקלתית
- מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד.
- משטחים בתבנית פאי ודוקרים קלות עם מזלג.
- מקררים כשעה וחצי.
- אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד הזהבה.
- מצננים לגמרי לפני שממשיכים לקרם (חשוב!).
קרם לימון
- שמים בסיר את כל מרכיבי הקרם מלבד החמאה, ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב במטרפה עד שהקרם מסמיך.
- מעבירים מיד דרך מסננת אל קערה עם החמאה, ומערבבים עד שהחמאה נמסה והקרם הופך חלק וקטיפתי.
- יוצקים את הקרם אל הקלתית המצוננת.
המרנג
- שמים את החלבונים והסוכר בקערה על בן מארי, ומחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות עד שמתקבל מרנג לבן, מבריק ויציב.
- מזלפים את המרנג מעל הפאי ושורפים קלות עם ברנר עד להזהבה עדינה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
