יש עוגות גבינה – ויש את זאת. עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן היא אחת מהגרסאות הכי אהובות, בזכות המרקם הרך, הטעם העדין והאיזון המושלם בין מתוק לחמצמץ. היא נראית מרשימה, אבל בפועל קלה להכנה ובלי צורך במיקסר מקצועי או תבנית מים מסובכת.
המתכון של רותם רייך מביא את כל הקסם במתכון אחד מדויק – עם תחתית חמאה פריכה, מלית גבינה עשירה ומרקם שנמס בפה. מומלץ להוסיף שכבת קצפת וניל מעל לקישוט ולטעם מושלם.
לתחתית
- 200 גרם פתיבר טחון (בערך חבילה אחת)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר חום
- קמצוץ מלח
למלית
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 250 גרם גבינת שמנת (נפוליאון או דומה)
- 120 גרם שוקולד לבן
- ¾ כוס סוכר (150 גרם)
- 3 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות קורנפלור
- ½ כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
- קורט מלח
לציפוי (לא חובה אבל מומלץ)
- 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 2 כפות סוכר
- ½ כוס חלב
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
התחתית
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מערבבים פתיבר טחון עם חמאה מומסת, סוכר ומלח עד שהתערובת לחה.
- מהדקים לתחתית תבנית עגולה (22 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה.
- אופים 8 דקות בלבד ומצננים.
המלית
- ממיסים שוקולד לבן עם השמנת (בבן מארי או בפולסים במיקרוגל) ומצננים מעט.
- בקערה טורפים גבינות, סוכר, וניל, מלח וקורנפלור עד תערובת חלקה (לא להקציף).
- מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ומערבבים.
- מוסיפים ביצים אחת אחת תוך ערבוב עדין.
- יוצקים על התחתית האפויה.
אפייה
- אופים בחום של 160 מעלות במשך 50-60 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט.
- מכבים תנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת פתוחה מעט ל-20 דקות.
- מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר ל־6 שעות לפחות (רצוי לילה).
הציפוי
- מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר, חלב ואינסטנט פודינג וניל עד קצפת יציבה.
- מורחים על העוגה הקרה ומחליקים בעדינות.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
