לכבוד שבת: המתכון המושלם לפטאייר

בתוכנית "טעמים של שבת" בערוץ 14, מארח השף יהודה עמר את אמו עדנה, שמביאה איתה את טעם הילדות מבית – פטאייר גלילי ממולא בעלים ירוקים, בצל ותבלינים. יחד הם מכינים את אחת המנות הכי מרגשות, פשוטות ואותנטיות שתכינו בבית  עם מתכון שעובר מדור לדור ונטוע בזיכרון המשפחתי.

מצרכים לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 1 כף סוכר
• 2 כפות שמרים
• 6 כפות שמן זית
• 3 כוסות חד"פ מים פושרים
• 1 כף מלח

אופן ההכנה לבצק:

1. מניחים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.
2. מוסיפים כוס מים אחת ומערבבים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם הכוס השנייה, ואז מוסיפים את שמן הזית.
3. מוסיפים את הכוס השלישית ומערבבים עד שהמים נספגים.
4. מוסיפים את המלח ולשים היטב כ-5 דקות.
5. משמנים את הבצק קלות, מכסים היטב ומניחים להתפחה ראשונה של 35 דקות.
6. לאחר מכן "מורידים" את הבצק ומתפיחים שוב – ואז עוברים למילוי.

מצרכים למילוי:

• 2 צרורות עלי מנגולד
• 2 בצלים קצוצים
• 1 כף מלח גס (או לפי הטעם)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פפריקה חריפה גסה
• מעט שמן זית

אופן ההכנה למילוי:

1. חותכים את עלי המנגולד לרצועות גסות, מוסיפים את המלח ולשים מעט.
2. מוסיפים את הבצל, הפפריקה והשמן – ומערבבים היטב עד לאחידות.

הרכבת הפטאייר:

1. ביד משומנת, יוצרים כדור בצק ופותחים אותו בעזרת מערוך על משטח משומן.
2. ממלאים מעט מהמילוי, מקפלים לצורת משולש ומניחים על נייר אפייה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (מצב טורבו) למשך 35-40 דקות, עד הזהבה מלאה.