רכות, מתפצחות מבחוץ, עם מילוי של בשר שנמס בפה. קשה לחשוב על פתיחה טובה יותר לסוף השבוע. אין כמו הרגע הזה שבו נפתח תנור, והניחוח של בצק טרי ובשר מתובל ממלא את הבית. יוצר התוכן ובלוגר השטח והטיולים מידד הר טוב שיתף אותנו במתכון המנצח.
הלחמניות האלו נולדו בדיוק לרגע הזה – ביס אחד שמרגיש כמו ארוחה שלמה. הבצק רך ואוורירי, הבשר נימוח ומתובל, וכל העסק הזה נאפה יחד עד שהכל מתחבר למשהו שהוא גם מנחם, גם חגיגי, ובעיקר טעים בטירוף.
לבצק (כ-20 לחמניות קטנות)
1 ק"ג קמח לבן מנופה
5 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
כף מלח שולחן
חצי כוס שמן
2.5 כוסות מים בטמפרטורת החדר
למילוי הבשר
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים גס
ראש שיני שום שלם
בשר לגולש, חתוך לקוביות
2 עצמות עם מח עצם (לא חובה אבל מוסיף)
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות רסק עגבניות
כף סילאן טבעי
כף גדושה של מלח
פלפל שחור לפי הטעם
לעיטור
ביצה טרופה
שומשום / קצח / תערובת
הכנת הבצק
במיקסר עם וו לישה מניחים את כל חומרי הבצק.
לשים במשך 8–10 דקות עד שהבצק אחיד, גמיש, נפרד מדפנות הקערה, אך מעט דביק בתחתית.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים בהדרגה.
מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, או למשך לילה במקרר.
הכנת הבשר
בסיר רחב מחממים שמן וצורבים את הבשר על להבה גבוהה עד שהוא משחים.
מוציאים את הבשר, ומזהיבים באותו הסיר את הבצל על אש נמוכה.
מוסיפים את השום, מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים מים עד שהבשר מכוסה.
מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך כשעתיים, עד שהבשר מתפרק בקלות.
מוציאים, מפוררים את הבשר לשערות, ומחזירים לסיר.
מוסיפים את הפפריקה, רסק, סילאן, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים.
עיצוב ואפייה
מחלקים את הבצק לכדורים של כ-50 גרם (לביס בגודל בינוני).
מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים לנוח 5 דקות.
מרדדים כל כדור, ממלאים בכף מהבשר, וסוגרים ללחמניה.
מניחים בתבנית, מכסים ומתפיחים 30 דקות נוספות.
מברישים ביצה ומפזרים את התוספת האהובה (שומשום, קצח וכו’).
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (טורבו או חום עליון-תחתון) כ-20–25 דקות, עד שהלחמניות זהובות וריח משגע מתפשט במטבח.
הולך מעולה עם טחינה, סלטון בצד או סתם כמו שזה. בהצלחה וזלילה נעימה!
View this post on Instagram
