אם הייתן בירושלים באחד מחגי השבועות, סביר מאוד שנתקלתן בריח של קאדה. המאפה הכורדי הצרוב הזה הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי, במיוחד אצל בני העדה הכורדית – והוא פשוט ממכר. מדובר בבצק רך במיוחד, שתופח יפה, ממולא בגבינה בולגרית או פטה, ונסגר בידיים באהבה.
הסוד הוא דווקא בפשטות – במחבת חמה וזהו. הקאדה נצרבת משני הצדדים עד שהיא מקבלת מראה זהוב-שזוף, והגבינה בפנים נמסה ומשלימה את החוויה. תגישו לצד יוגורט, סלט ירקות או פשוט כמו שהיא – ותבינו למה זה הפך למאכל אהוב כל כך.
לבצק:
1 כף מלח
1 ק"ג קמח רגיל
2 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים
2¾ כוסות מים פושרים
¼ כוס שמן קנולה
למילוי:
גבינה בולגרית או פטה – מרוסקת לפי הטעם
בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק לפי הסדר: מלח, קמח, סוכר, שמרים, מים ושמן.
לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יוצרים מהבצק עיגולים.
משמנים קלות את משטח העבודה, ופותחים כל עיגול לעיגול דק.
מניחים במרכז מעט גבינה בולגרית או פטה מרוסקת.
סוגרים את הבצק מעל הגבינה ומהדקים, ואז מועכים מעט עם הידיים לצורת פיתה שטוחה.
מחממים מחבת טפלון ללא שמן.
מניחים כל קאדה על המחבת וצורבים עד להזהבה מצד אחד.
הופכים לצד השני ומשחימים גם אותו.
מוציאים לצלחת ומגישים חם.
