האם אי פעם חשבתם לשטוף ביצים? ובכן, זה אולי נראה כמו צעד חכם להיפטר מחיידקים ולכלוך, אבל האמת היא שזו אחת הטעויות הגדולות שאפשר לעשות במטבח. במקום לנקות את הביצה, אתם עלולים לגרום לזיהום שלה ולהכניס חיידקים ישירות למזון שאתם מכינים. אם כך, למה לא לשטוף ביצים, ואיך בכל זאת לשמור על היגיינה נכונה? הנה כל מה שחשוב לדעת לפני שמתחילים לבשל.
למה לא לשטוף ביצים – ואיך זה קשור לבטיחות מזון?
הסיבה לכך שלא מומלץ לשטוף ביצים נעוצה בהגנה הטבעית שלהן. כשהתרנגולת מטילה ביצה, היא מצופה בשכבה דקה שהיא המגן הטבעי של הביצה (לשכבה הזאת קוראים קוטיקולה), שתפקידה למנוע מחיידקים לחדור פנימה. זו למעשה שכבת המגן של הביצה, והיא מאפשרת לה להישאר טרייה לאורך זמן. לא בכל מדינה ביצים נמכרות כך, כך לדוגמא בארה"ב מסירים את השכבה הזו לפני שיווקן (ולכן שם הן חייבות להישמר בקירור קבוע). בישראל לעומת זאת, הביצים לרוב נמכרות כפי שהן – עם ההגנה הטבעית.
כאשר שוטפים ביצים בבית המים עלולים לדחוף חיידקים מהקליפה לתוך הביצה עצמה, במיוחד אם יש סדקים זעירים שאתם לא רואים. חיידקים כמו סלמונלה יכולים להימצא על פני הקליפה, ואם תשטפו אותה, הם עלולים להיספג דרך הנקבוביות הדקות שבקליפה ולהגיע לתוך הביצה. מחקרים מראים שגם שימוש במים חמים עלול לגרום להתפשטות חיידקים, ולכן ההמלצה הגורפת של רשויות המזון היא להימנע לחלוטין משטיפת ביצים בבית.
בנוסף, במגע עם מים, הקליפה נעשית חדירה יותר, מה שמאפשר לא רק חדירת מזהמים אלא גם קיצור חיי המדף של הביצה. במקום שתשמרו עליה לאורך זמן, אתם עלולים לגרום לה להתקלקל מהר יותר. זו בדיוק הסיבה שביצים שלא עברו שטיפה מסחרית מחזיקות מעמד מחוץ למקרר למשך ימים, ואילו ביצים שטופות מחייבות קירור מתמיד.
2+איך מאחסנים נכון ביצים?
לשטוף ביצים זה לא מומלץ, אך איך כן מומלץ לאחסן אותן? ובכן, גם כאן יש כללים ודברים חשובים שצריך לדעת שיבטיחו היגיינה נכונה ושימוש בטוח:
שמירה על אחסון נכון – יש לאחסן ביצים במקרר, ועדיף להשאירן באריזתן המקורית. למרות שהתאים בדלת המקרר נראים נוחים, הם דווקא לא המקום הטוב ביותר לביצים, מאחר והטמפרטורה שם משתנה בכל פעם שפותחים את הדלת. ולכן, עדיף לשים אותן במדף פנימי, שם הטמפרטורה יציבה יותר.
ואיך בכל זאת מנקים ביצה? – אם הביצה נראית מלוכלכת, במקום לשטוף אותה, השתמשו במגבת יבשה או בנייר מטבח כדי להסיר לכלוך בעדינות. אם הלכלוך קשה להסרה, עדיף להשתמש במברשת יבשה ולא להרטיב את הקליפה.
2+שמירה על היגיינה בהכנה – חשוב מאוד לשטוף ידיים במים וסבון לאחר מגע עם ביצים. חיידקים יכולים לעבור מהקליפה לידיים ואז לשאר המזון שאתם מכינים. כמו כן, יש לנקות היטב כל משטח או כלי שבא במגע עם ביצים, במיוחד אם מדובר בהכנה של מנות ללא בישול כמו סלטים או קינוחים קרים.
שימוש נכון בביצים סדוקות – אם ביצה נשברה בתוך הקרטון או על משטח העבודה, השתמשו בה מיד לבישול מלא או אפייה. שימו לב – אל תאחסנו ביצה סדוקה במקרר, מכיוון שההגנה הטבעית שלה נפגעה והיא חשופה לחיידקים.
