מתכון לקציצות ברוקולי וקינואה בתנור / ורד קאן
זמן הכנה: כ- 45 דקות עד שעה.
מצרכים: בערך 33 קציצות (אם לא נחטפו בארוחת הערב אפשר להקפיא)
800 גרם ברוקולי (טרי או שקית קפואה של ברוקולי מוכן)
3/4 כוס קינואה לבנה או אדומה
2 בצל אדום בגודל בינוני קצוצים
1 כרישה קצוצה (להסיר את העלים הירוקים ולחתוך רק את הגבעול, אם אין כרישה, אפשר להוסיף עוד בצל אדום אחד)
3 שיני שום בגודל בינוני קצוצות
2-3 ביצים (תלוי בגודל)
4 כפות טחינה גולמית (רצוי מלאה)
2 כפיות מלח איכותי
רבע כפית פלפל שחור דק או לפי הטעם
שמן זית בכבישה קרה לטיגון ולמריחה על הקציצות
אופן ההכנה:
1. לשים את הקינואה במסננת דקה ולשטוף היטב תחת הברז. לשים בסיר ולבשל כמו אורז: להוסיף כוס וחצי מים, להרתיח, וכשרותח להנמיך על אש קטנה מאד עד שכל המים מתאדים, כ- 20 דקות.
2. בינתיים לחמם מחבת, וכשהיא חמה לשים 2-3 כפות שמן זית, את הבצלים והשום, ולטגן עד שמזהיב. להוסיף את המלח והפלפל לקראת הסוף ולערבב עוד דקה, להסיר מהאש ולצנן.
3. אם משתמשים בברוקולי מוקפא להפשיר עד שרך לגמרי, ואז לסנן ולסחוט את הנוזלים. אם משתמשים בברוקולי טרי, להסיר את הגבעולים העבים לאדות בסיר אידוי עד שמתרכך, או להרתיח עם מים, ולהנמיך את האש עד שמתרכך, כשמתרכך להסיר מהאש ולצנן. לסחוט היטב את הברוקולי מהנוזלים. לקצץ את הברוקולי דק בסכין או במעבד מזון עד שיהיה פירורים. יש להיזהר שלא יגיע לצורה של עיסה דביקה אם עשיתם זאת במעבד מזון.
4. לאחר שהכל מצונן, לערבב בקערה גדולה את הקינואה עם הברוקולי ואת הבצלים, להוסיף את הטחינה והביצים, ללוש היטב, ולטעום ולתקן עם מלח ופלפל.
5. לחמם תנור ל-180 מעלות. בינתיים בתבנית גדולה לשים נייר אפיה ולמרוח אותו בשמן זית. ליצור קציצות, ולשטח אותן מעט. הסוד כדי שלא יתפרקו, להדק בשתי הידיים אחת מעל השניה את תערובת הקציצה, ולהניח בזהירות על התבנית. למרוח בזהירות עם מברשת סיליקון שמן זית מעל כל קציצה, ולאפות חצי שעה עד שהן מתייצבות וזהובות.
* לגרסה הפחות בריאה, ושגם לוקחת זמן הכנה רב יותר: אפשר לטגן אותן במחבת נון סיטק (לא נדבק) עם מעט שמן זית, ולהניח אותן בשמן בזהירות, וגם להפוך עם מרית מצד אחד, וכף מצד שני בזהירות.
הצעת הגשה: עם טחינה או יוגורט/שמנת ועירית מתובלים בבצל ירוק קצוץ, או עם ממרח טופו משי (לטחון אותו ולהוסיף מלח ועירית או בצל ירוק)
לגרסה טבעונית של הקציצות: במקום הביצים אפשר להוסיף 4-5 כפות קמח חומוס, ולשים במקרר לחצי שעה.
בהנאה ולבריאות!
ורד קאן-מנטורית ומנחת סדנאות לאורח חיים ובישול בריא | לאתר שלי
