ריזוטו פטריות איטלקי / שיר צ'יפ אשכנזי
ריזוטו איטלקי הוא מדהים. אמנם הדרגת קושי להצלחה איתו קשה יותר, אבל הוא שווה כל שנייה של עבודה.
הוא כלכך טעים, פציח, קרמי, ומלא בטעם!!!
והוא הכי מנחם שאפשר
מרכיבים:
1-2 ליטר ציר ירקות/ציר פטריות/מים עם אבקת מרק
275 גרם אורז ריזוטו (אני השתמשתי בריזוטו עם פטריות מיובשות אך לא חובה)
75-100 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
1 חבילת פטריות מלך היער
3-4 פטריות פורטבלו
מלח
3-4 שיני שום חתוך לפרוסות
100 מל יין לבן חצי יבש
50 מל שמנת 38%
תתחילו לגוון את הפסטה שלכם: מתכון מיוחד שעושה כיף בפה
הוראות הכנה:
1. בסיר רחב נשים 10-20 גרם חמאה ונטגן את הפטריות מכל הצדדים, נוסיף מעל 2. מעט מלח על מנת שיוציאו נוזלים
3.נוציא לצלחת
4. באותה המחבת נשים 30 גרם חמאה ומעט שמן זית נוסיף את הריזוטו ונערבב עד 5. שכל הריזוטו מכוסה בשומן
6. נוסיף את היין ונצמצם אותו בחצי
7. לאחר שהיין נספג והאלכוהול מתנדב נתחיל להוסיף את הציר בהדרגתיות
בכל פעם מצקת אחת
8.נערבב בעדינות את האורז וכאשר נוכל להעביר כף עץ באמצע ויווצר לנו רווח נקי (כפי שאני מראה בסרטון) נוסיף עוד ציר
9. ככה בכל פעם, נערבב בתנועה מתמדת ללא הפסקה כל הזמן
10. התהליך לוקח 20 דקות בערך, ניתן לטעום את האורז ולבדוק אם הגעתם למרקם שרציתם
ניתן להוסיף שמנת בשלבים האחרונים אך בכלל לא חובה!
מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים חמאה קרה ופרמזן
ומערבבים – בתאבון!
אתם הולכים לחסל את הסיר לבד אז ממליצה להכפיל כמויות.
סרטון הדרכה:
View this post on Instagram
הערות:
ככל שספיגת הציר לאורזב הולכת ונהיית איטית יותר זה אומר שהריזוטו כמעט מוכן
ריזוטו צריך להתבשל לאט
אסור לשטוף אורז ריזוטו! חייב לשמור על העמילן שלו!
חשוב מאוד שגרירי האורז יהיו חמים וגם הציר יהיה חם שמשלבים ביניהם
מומלץ להוסיף בסוף הבישול חמאה קרה. החמאה צריכה להיות קרה כדי שייווצר מרקם עשיר ולא שבור
האיטלקים מגישים את המנה המסורתית אל דנטה, אמצע גרגיר האורז צריך להיות פציח.
