פאי גבינות מדהים לכבוד שבועות / שיר אשכנזי
מרכיבים:
נייר אפייה עגול קוטר 26 סמ של הנמל
לתחתית:
500 גרם פתיבר
200 גרם חמאה
למילוי גבינות:
500 גרם גבינה לבנה 5-9%
250 מל שמנת מתוקה 38 אחוז
80 גרם פודינג וניל (שקית אחת)
20 גרם סוכר וניל הנמל
לקרם לימון:
3 ביצים L
3/4 כוס סוכר לבן
10 גרם סוכר וניל של הנמל
גרידת לימון מלימון שלם
0.5 חצי כוס מיץ לימון (בדרכ יוצא מ2 לימונים)
1/4 כוס שמנת מתוקה 38 אחוז
לקישוט:
סוכר וניל
אוכמניות טריות
לא שמעתם על לחם בננה? אתם חייבים לראות מה מדובר
הוראות הכנה:
1. נכין את הקלתית – נטחן ביסקוויטים עד שהם ממש מפוררים (אם לא יהיו לנו חתיכות גדולות בקלתית והיא לא תחזיק ותתאחד) נוסיף חמאה מומסת ונערבב את הכל
2. בתבנית גבוהה עגולה 26 סמ נניח את הנייר אפייה
3. נשטח את הקלתית שלנו ממש טוב וחזק על מנת שלא יתפרק לאחר מכן ויחזיק את המילוי
4. נערבב את מרכיבי המילוי גבינות ונשטח מעל הקלתית (בעדינות! שלא יתפרק)
5. נכניס למקרר ונתחיל לעבוד על הקרם לימון
6. בקערה חסינה לחום נשים את הביצים, הסוכר, סוכר וניל, גרידת הלימון, מיץ לימון והשמנת ונערבב היטב עד איחוד
7. נניח מעל בן מארי (סיר עם מים רותחים בעדינות) ונטרוף עם מטרפה ללא הפסקה עד שנוצר לנו מרקם של פודינג עבה שאם נעביר כף באמצע נראה הבדל ממקודם.
8. אם אתם רוצים ממש להיות מקצועיים תמדדו את החום, כשהפודינג מגיע ל-78 מעלות הוא מוכן לגמרי! אפשר גם 80.
9. אפשר לסנן את הקרם על מנת שיהיה יותר חלק, זה לא חובה ואני לא סיננתי
10. נכסה בנייר אפייה / ניילון נצמד שממש ייגע בקרם (כדי שלא יווצר עליו קרום) ונכניס לקירור לשעתיים במקרר
11. נכסה את הפאי גבינות בקרם לימון (אפשר לקשט איך שבא לכם) ונוסיף מעל סוכר וניל בקצוות, מעל הסוכר וניל נניח אוכמניות
וזה מוכן – ומושלם!
מתכון להכנת פאי גבינות – סרטון הדרכה:
