שום הוא אחד מאבני היסוד של המטבח, מוסיף עומק, חריפות וארומה כמעט לכל מנה מלוחה. אבל אין דבר מאכזב יותר מלשלוף יד למגירת הירקות ולגלות שראשי השום היקרים שלנו הנביטו גבעולים ירוקים, התרככו או פיתחו טעם מר. האחסון הנכון הוא המפתח לשמירה על טעמו העוצמתי ומרקמו המוצק לאורך זמן.
השאלה הגדולה שתמיד עולה היא האם המקום הנכון לשום הוא במקרר או דווקא בארון חשוך. התשובה, כפי שתגלו, תלויה במצבו של השום – אם הוא קלוף או שעדיין לא. המדריך הפשוט הבא יפתור את הדילמה אחת ולתמיד ויבטיח שתמיד יהיה לכם שום טרי, עסיסי ומוכן לפעולה במזווה.
אז איך מאחסנים שום שלם לא קלוף:
- הכלל החשוב ביותר: אין לאחסן ראשי שום שלמים במקרר. הקור והלחות יגרמו להם לנבוט, לפתח טעם מר ולהתקלקל במהירות.
- את השום השלם יש לשמור במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב, כמו מזווה או ארון מטבח שאינו חשוף לשמש ישירה. הטמפרטורה האידיאלית היא סביב 15 מעלות.
- אפשרו לשום "לנשום". ניתן להשתמש בסלסלת רשת, בכלי ייעודי עם חורים או פשוט בשקית נייר פתוחה חלקית.
- באחסון נכון, ראשי שום יכולים להישמר טריים וחזקים במשך חודש עד חודשיים.
אחסון שום קלוף או קצוץ:
- כאן המקרר נכנס לתמונה. לאחר קילוף שיני השום, יש להעביר אותן לכלי אטום או לשקית זיפלוק ולאחסן במקרר.
- שיני שום קלופות ושלמות יישמרו במקרר למשך כשבוע.
- שום קצוץ או כתוש יישמר טרי במקרר למשך כ-3 ימים.
ידעתם את זה? אסור לשטוף עוף לפני הבישול – זאת הסיבה
ומה לגבי שום שהנביט?
אם גיליתם נבט ירוק בתוך שן השום, אל דאגה – הוא עדיין אכיל. עם זאת, טעמו יהיה חריף ודומיננטי יותר. ניתן פשוט להסיר את הנבט הירוק לפני השימוש כדי למתן את הטעם.
