רבים נוהגים לשטוף עוף נא מתוך מחשבה כי זרם המים מנקה אותו מחיידקים ומבטיח היגיינה מרבית במטבח. עם זאת, מדובר בטעות נפוצה שעלולה דווקא להגביר את הסיכון לסכנה בריאותית. זרם המים אינו משמיד את החיידקים שעלולים להימצא על הבשר, ואף עשוי להוביל להפצתם.
במהלך השטיפה בכיור, נתזי המים עלולים להתיז טיפות מזוהמות אל משטחי העבודה, הכלים, הכיור ומזונות סמוכים שנמצאים בסביבה. זיהום צולב זה מתרחש לעיתים קרובות גם כאשר ההתזה אינה נראית לעין, ובכך הוא מעמיד בסכנה את הנקיות של סביבת הבישול כולה.
למה העוגה צונחת אחרי האפייה?
במשרד החקלאות האמריקני הזהירו כי שטיפת העוף מגבירה את הסיכון לזיהום צולב, ומבהירים כי רק בישול מלא בטמפרטורה מתאימה הוא הדרך המשמידה את החיידקים. במקום לשטוף, יש להעביר את העוף בזהירות מהאריזה לכלי הבישול, ולאחר הטיפול בו לשטוף ידיים, לנקות משטחים ולהחליף כל כלי שבא במגע עם הבשר הנא.
