רבים מוציאים בשר, עוף או דגים מהמקפיא כמה שעות לפני הבישול ומשאירים אותם על השיש, מתוך מחשבה שזו הדרך הפשוטה והמהירה להפשיר אותם. אלא שמדובר בטעות שעלולה לסכן את הבריאות. כאשר המזון מפשיר בטמפרטורת החדר, החלק החיצוני שלו מתחמם מהר יותר מהחלק הפנימי. כך נוצרים תנאים שמאפשרים לחיידקים להתרבות, גם כשהמרכז עדיין קפוא.
לפי משרד החקלאות האמריקני (USDA), אין להפשיר בשר בטמפרטורת החדר או על השיש. הסיבה היא שחיידקים עלולים להתרבות במהירות בטווח הטמפרטורות שבין כ-4 ל-60 מעלות. גם אם הבשר נראה תקין, אין בכך ערובה שהוא בטוח לאכילה.
אז איך מפשירים בצורה בטוחה?
הדרך המומלצת ביותר היא להעביר את הבשר מהמקפיא למקרר, רצוי יום לפני הבישול. כך הוא מפשיר בהדרגה ובטמפרטורה נמוכה שמגבילה את התרבות החיידקים. חשוב להניח אותו בתוך כלי סגור או על צלחת עמוקה, במדף התחתון של המקרר, כדי שנוזלים מהבשר לא יטפטפו על מזונות אחרים.
אם שכחתם להוציא את הבשר מראש, יש שתי אפשרויות נוספות: הראשונה היא להכניס אותו לשקית אטומה לחלוטין ולהניח בקערה עם מים קרים, תוך החלפת המים מדי 30 דקות. האפשרות השנייה היא להשתמש בתוכנית ההפשרה במיקרוגל. בשני המקרים חשוב לבשל את הבשר מיד לאחר ההפשרה, ולא להשאיר אותו בצד להמשך היום.
ומה לגבי הקפאה מחדש?
לאחר שהפשרתם בשר במקרר, אפשר להקפיא אותו מחדש גם בלי לבשל אותו, כל עוד הוא נשמר בקירור ולא חרג מזמן האחסון המומלץ. לעומת זאת, אם הפשרתם אותו במיקרוגל או במים קרים, יש לבשל אותו לפני שמחזירים למקפיא.
