מסעדת העוף המטוגן עטורת הפרסים "וקאטורי" ביפן, חשפה את הסוד להצלחתה: שמן טיגון שלא הוחלף במלואו מאז הקמת המסעדה לפני 66 שנה. הבעלים מהדור השלישי, טוען כי "השמן המיושן" הוא המפתח לטעם הייחודי ולארומה המורכבת של העוף, המעניקים למסעדה יתרון על פני המתחרים.
החשיפה עוררה סערה ברשתות החברתיות, גולשים רבים טענו כי מדובר בסכנת חיים. בתגובה, הבהירו ב"וקאטורי" כי הם אינם משתמשים באותו שמן בדיוק מאז 1960, אלא נוקטים בטכניקה המזכירה תחזוקה של ציר מרק ותיק: בכל לילה מסונן השמן בקפידה, חלקיקי מזון ושאריות מוסרים, ורק כמות קטנה של "שמן בסיס" נשמרת ומשולבת בכל פעם בתוך תערובת חדשה.
המומחים מזהירים: שמן הוא לא מרק
למרות ההשוואה למסעדות מרק מפורסמות ביפן ובתאילנד, המשתמשות בבסיס בן עשרות שנים, מומחי מזון מביעים דאגה. לדברי המומחים, בניגוד לציר מרק, טיגון חוזר של שמן מייצר חומרים מזיקים ומסרטנים, כגון חומצות שומן טראנס ואקרילאמיד. המומחים מזהירים כי גם הוספה יומיומית של שמן טרי אינה מונעת לחלוטין את ההצטברות ארוכת הטווח של אותם חומרים רעילים.
