מחקר מקיף שפורסם בכתב העת המדעי "Obesity Reviews" על ידי חוקרים מאוניברסיטת סידני, מציע הסבר ביולוגי חדש לתופעת הבולמוסים והצורך בנשנושים מלוחים לאחר צריכת אלכוהול. ניתוח נתונים נרחב המבוסס על סקר בקרב למעלה מ-9,000 אוסטרלים מראה כי אלכוהול מפעיל הורמון ייחודי המשבש את מנגנוני השובע והתגמול במוח. ממצאי המחקר, שזכו השבוע לגיבוי מצד דיאטנים קליניים מובילים, מצביעים על כך שהשילוב בין שתייה חריפה לחטיפים מעובדים מהווה גורם משמעותי במגפת ההשמנה העולמית.
4+רבים מכירים את התחושה של רצון עז לפתוח שקית חטיפים מלוחים או להזמין מזון מהיר לאחר כמה כוסות משקה, אך המחקר האחרון מוכיח כי לא מדובר בחוסר כוח רצון בלבד, אלא במנגנון הורמונלי מובהק. לפי החוקרים, צריכת אלכוהול מובילה לעלייה ברמות ההורמון FGF21 בגוף – הורמון אשר מגביר באופן ספציפי את ההעדפה למאכלים מלוחים ועשירים בטעם "אומאמי", ובמקביל מפחית את החשק למאכלים מתוקים.
בסביבה המבוססת על מזון טבעי ולא מעובד, הגוף שואף להגיע לתחושת שובע באמצעות צריכת חלבונים ובכך עוצר את כמות הקלוריות. אולם, הבעיה מתחילה כאשר שותי האלכוהול מוקפים במזון מהיר וחטיפים אולטרה-מעובדים.
4+החוקרים הגדירו את המאכלים הללו כמלכודת תזונתית מתוחכמת: "בתפריט העשיר במזונות מלוחים אולטרה-מעובדים או בבשרים מעובדים עתירי שומן, הצרכנים אוכלים מזונות שרק מדמים בטעמם מזון אמיתי, אך נכשלים באספקת החלבון שהגוף זקוק לו. אנו מכנים את המאכלים הללו 'חטיפי דמיון'. אנשים שנכנעים למזונות המעובדים הללו צורכים הרבה יותר קלוריות, פשוט מכיוון שהגוף שלהם אינו מסוגל להגיע לתחושת שובע וסיפוק ללא חלבון אמיתי".
ניתוח הנתונים של הנדגמים האוסטרלים העלה תמונה חד-משמעית: אנשים שדיווחו על צריכת אלכוהול צרכו בפועל כמויות גדולות משמעותית של מזון מלוח ופחות מתוקים בהשוואה לאלו שאינם שותים, כאשר הצריכה המלוחה זינקה באופן ממוקד בימים שבהם דיווחו על שתייה.
4+תוצאות השילוב בין אלכוהול למזון מעובד היו מדאיגות במיוחד: נבדקים שצרכו אלכוהול לצד תפריט מלוח, דל בחלבון ועשיר בשומן האופייני למזון מעובד, הכניסו לגופם 40% יותר קלוריות מהקצבה היומית המומלצת להם. נתון מבהיל זה נמדד עוד לפני שקלול הקלוריות הרבות שמתווספות מהאלכוהול עצמו.
התזונאית הקלינית המוסמכת מורגן בימילר מאוהיו, הסבירה בשיחה עם "פוקס ניוז" כי התוצאות אינן מפתיעות: "אלכוהול ידוע כמי שמשפיע על מספר מערכות ביולוגיות והתנהגותיות המשנות את תפיסת הטעם, משבשות את אותות ויסות התיאבון ומשפיעות על מעגלי התגמול במוח". לפיכך, החוקרים סיכמו כי ההמלצה להגביל מזון מעובד וחטיפים מלוחים קריטית עבור מבוגרים שותים אפילו יותר ממה שחשבו בעבר, כדי למנוע עלייה חדה במשקל.
4+לאורך השנים, מחקרים שבחנו את ההשפעה הישירה של אלכוהול על צריכת קלוריות הניבו תוצאות סותרות ולא עקביות. החוקרים באוניברסיטת סידני מסבירים כי פריצת הדרך במחקר הנוכחי מיישבת את הסתירה הזו: ההשפעה הקלורית של האלכוהול אינה עומדת בפני עצמה, אלא תלויה לחלוטין בסוג המזון הזמין לנו בזמן השתייה.
החוקרים ציינו כחלק ממגבלות המחקר כי הם לא מדדו ישירות את רמות ההורמון FGF21 בדם הנבדקים, אלא הסתמכו על מידע קליני ממחקרים קודמים כדי לבסס את ההיפותזה לפיה האלכוהול מניע את מגפת ההשמנה דרך הגברת התיאבון למזון הלא-משביע.
כדי לא ליפול במלכודת הקלוריות של המזון המעובד, מומחי תזונה מציעים מספר אסטרטגיות מעשיות:
- ארוחה מקדימה: מומלץ לאכול ארוחה משביעה ומאוזנת המשלבת חלבון, פחמימות עשירות בסיבים ושומנים בריאים, כמו עוף, אורז וסלט או סלמון, תפוחי אדמה וברוקולי, לפני המשקה הראשון, מה שמאט את ספיגת האלכוהול בדם ומפחית את הדחף למזון מהיר בהמשך הלילה.
- תכנון מראש: מומלץ להחליט על המזון הלילי עוד לפני שמתחילים לשתות ולדאוג שנשנושים בריאים ולא מעובדים – כגון אגוזים, גבינה, פירות, חומוס עם ירקות או ביצים קשות – יהיו זמינים ונגישים בבית, כדי למנוע הזמנת ג'אנק פוד בשעות המאוחרות.
- הידרציה מבוקרת: הקפדה על שתיית מים וחילופין של כוס מים בין משקה אלכוהולי למשנהו מפחיתה את סך צריכת האלכוהול, שומרת על נוזלי הגוף וממזערת את תסמיני ההנגאובר ביום למחרת.
4+בנוסף, מומלץ לבחור במשקאות דלי סוכר כמו יינות יבשים או בירות קלות, ולהימנע מקוקטיילים עתירי סירופים וסוכר, כמו מרגריטות ודאקירי, ומערבובים קלוריים, ובמקומם להשתמש במי סודה תוססים. "השתמשו באלכוהול לצורך הנאה ובילוי, ולא ככלי לניהול והפחתת סטרס ולחץ", מסכמים המומחים.
