לקראת יום העצמאות ה-78, מדינת ישראל נערכת לאחד משבועות השיא הכלכליים של השנה. נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון חושפים היום (ראשון) כי הישראלי הממוצע לא מוותר על הנתח שלו. במהלך שבוע החג מזנקות מכירות הבשר ברשתות השיווק ב-46%, כאשר הביקוש לנתחים הייעודיים ל"על האש" נוסק פי שלושה ויותר בהשוואה לימי חול. ישראל ממשיכה לבסס את מעמדה כמעצמת בשר עולמית עם צריכה שנתית של כ-20.2 ק"ג לנפש – נתון הגבוה משמעותית מממוצע מדינות ה-OECD, ומציב אותנו בשורה אחת עם מדינות כמו ארגנטינה וארה"ב.
2+בעוד הביקוש בשיאו, בשורה צרכנית משמעותית עשויה להקל בקרוב על הכיס. משרד החקלאות, בשיתוף רשות האסדרה, מקדמים רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון שמטרתה להסיר חסמים ולהגביר את התחרות. המהלך יאפשר שיווק רחב של בשר טחון טרי שנארז במפעלים תחת בקרה קפדנית, במקום הטחינה המקומית הבלעדית בקצביות כפי שנהוג היום. על פי ההערכות, השינוי צפוי להרחיב את ההיצע, לצמצם בזבוז מזון ולהוביל להוזלה של עד 15% במחיר לצרכן – חיסכון שיכול להגיע למאות מיליוני שקלים בשנה למשק.
בשנת 2025 הגיע היקף צריכת הבשר בישראל לכ-201 אלף טון, נתון המשקף ממוצע של כ-20.2 ק"ג בקר לנפש – עלייה של כ-7% ביחס לשנה הקודמת. צריכה זו גבוהה משמעותית מממוצע מדינות ה-OECD (שעומד על 13.4 ק"ג), ומציבה את ישראל במקום הרביעי בעולם אחרי ארגנטינה (31.1 ק"ג), ארה"ב (23.2 ק"ג) ואוסטרליה (21.9 ק"ג). לקראת יום העצמאות נרשם שיא ביקוש, עם זינוק של 46% במכירות הבשר ברשתות השיווק ועלייה של פי 3.3 ברכישת נתחים הייעודיים ל"על האש".
מבחינת הרכב השוק, מחצית מהבשר הנצרך הוא קפוא מייבוא (50%), והיתרה מורכבת מבשר מצונן מייבוא (20%) ובשר שנשחט בישראל (30%) – שמקורו ברפתות מקומיות (14%) וביבוא עגלים חיים (16%). פערי המחירים בשנת 2025 היו ניכרים: בעוד מחיר ק"ג בשר קפוא עמד בממוצע על כ-52.5 ש"ח, נתח קדמי טרי נמכר במחיר ממוצע של כ-86.9 ש"ח לק"ג.
לצד המהלכים הממשלתיים, המשרד מפרסם תמרורי אזהרה חשובים עבור הקונים בחנות. אחת התופעות הנפוצות היא גביית מחיר מופרז על בשר המוגדר כ"מיושן", למרות שבפועל כמעט כל נתחי הבקר עוברים תהליך יישון הכרחי כדי להיות אכילים, ואין בכך סיבה לשלם יותר. בנוסף, הצרכנים נקראים לגלות ערנות מול בתי עסק המציגים בשר שהופשר כבשר טרי – פעולה המהווה עבירה על החוק ופוגעת באיכות המוצר. בבחירת הנתח, כדאי לחפש בשר אדום אך נטול ברק מלאכותי, בעל מראה "משוייש" המעיד על איכות גבוהה.
2+כדי להבטיח שהחגיגה תעבור בשלום גם מבחינה בריאותית, מודגשת חשיבותה של "שרשרת הקירור". ההמלצה הצרכנית היא להשאיר את רכישת הבשר לסוף הקנייה, להגיע הביתה ללא עיכובים ולאחסן את הנתחים בטמפרטורה של פחות מ-4 מעלות. בבית, המפתח הוא הפרדה מוחלטת בין משטחי העבודה של הבשר הנא לבין הסלטים והירקות, והקפדה על בישול יסודי. תכנון נכון וצרכנות נבונה יבטיחו שיום העצמאות הקרוב יהיה לא רק טעים, אלא גם בטוח ומשתלם יותר.
