החורף כבר כאן וזה בדיוק הרגע לסיר חם שמבעבע על הכיריים וממלא את הבית בניחוחות מגרים. אינגה מיכאלי במתכון לבשר ראש עסיסי ברוטב חריימה מנחם ומפנק – כזה שמחמם את הלב בכל ביס. תבשיל מושלם לימי הגשם הקרים, שלא תוכלו להפסיק ליהנות ממנו.
1+
- 1 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות
- 7 שיני שום שלמות ומקולפות (ראש שום שלם)
- 2 פלפלים ירוקים חריפים
- 1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
- 1 קופסת שימורי חומוס
- 4-3 פלפל אדומים קטנים מיובשים
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- חתיכת כרפס
- 1 גזר
- 1 בצל
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- 1/2 כפית מלח או לפי הטעם
- 1 כפית שטוחה כמון
- 3 עלי דפנה
- קורט פלפל אנגלי טחון (או לפי הטעם)
- 1 כף צ'ילי גרוס
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 3 כוסות ציר בקר (יפורט בשלבי ההכנה)
- חממו מים בסיר עמוק והכניסו את קוביות הבשר לרתיחה ראשונית.
- שטפו את הבשר עם הסיר תחת ברז מים והעבירו לקערה.
- הכנת ציר הבקר: מלאו סיר חדש במים עד חצי מגובהו והרתיחו. על אש גבוהה – הוסיפו חתיכת כרפס, גזר, בצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי. הוסיפו את הבשר וערבבו היטב. בשלו במשך שעה וחצי על אש נמוכה עד שהבשר רך (בדקו בעזרת מזלג). הפרידו את הבשר ממי הבישול ושמרו אותם בצד – זהו הציר שישמש אותנו בהמשך.
- חממו בסיר חדש שמן קנולה. הוסיפו את השום, הפלפלים, הגמבה, רסק העגבניות ושאר התבלינים. ערבבו היטב.
- הוסיפו את החומוס ואת הציר ששמרתם בצד, ערבבו היטב.
- הוסיפו את הבשר לסיר, ערבבו והמשיכו לבשל שעה נוספת או עד שבשר הראש מתרכך. אם חסר מים, הוסיפו מעט מים רותחים לפי הצורך.
1+
