מתכון זהב לצלי כתף של אפי גרין: רך, עסיסי ועשיר בטעמים, שממלא את הבית בניחוחות שאי אפשר להישאר אדישים אליהם. לשבת חורפית, לערב משפחתי או סתם כשבא לכם להרשים – זו המנה שתרצו לחזור אליה שוב ושוב.
למרינדת הבשר:
- נתח צלי כתף (מספר 5) במשקל 2 קילו
- 2 כפות חרדל דיז׳ון חלק
- 2 כפות דבש
- כף שמן זית
- כף סילאן
- מלח ים אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
- 4 ענפי טימין
לבסיס הירקות והרוטב:
- 2 בצלים לבנים
- 2 בצלים סגולים
- 1 כרישה פרוסה
- 2 גזרים פרוסים ומקולפים
- 2 כפות שמן זית
- כף סוכר חום
- כף דבש
- 2 כפות סילאן
- כוס יין אדום יבש
- כפית חרדל
- ראש שום שלם
- 5 ענפי טימין
- כף מלח ים אטלנטי
- כפית פלפל שחור גרוס
הכנת הבשר:
-
בקערה מערבבים את כל מצרכי המרינדה, למעט הטימין.
-
פורסים נייר אלומיניום ומעליו נייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז.
-
יוצקים מעל הבשר את המרינדה ומברישים היטב, כך שתצפה את הבשר מכל הצדדים.
-
מניחים את ענפי הטימין מעל הבשר.
-
עוטפים את הבשר היטב בנייר האלומיניום והאפייה.
-
מניחים על צלחת ומכניסים למקרר למשך כ-4 שעות (עדיף ללילה שלם – כך הטעמים נספגים בצורה מיטבית).
-
מחממים תנור מראש ל-160 מעלות.
-
מוציאים את הבשר מהמקרר ומכניסים לתנור למשך כ-4 שעות.
-
מוציאים את הבשר, מצננים ופורסים אותו לפרוסות.
-
את הנוזלים שנותרו בתבנית שופכים לקערה קטנה ושומרים – הם ישמשו אתכם להכנת הרוטב.
הכנת בסיס הירקות והרוטב:
-
בסיר רחב מסוג סוטאז' מחממים שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצלים, הכרישה והגזר ומטגנים עד להזהבה והשחמה קלה.
-
מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים.
-
מוסיפים את הדבש ואת הסילאן וממשיכים לערבב היטב.
-
יוצקים את היין האדום ומאפשרים לו להצטמצם.
-
מוסיפים את החרדל ואת נוזלי הבישול של הבשר ששמרנו.
-
מסדרים את פרוסות הבשר בסיר ומטביעים אותן קלות ברוטב.
-
מתבלים במלח ובפלפל, ומוסיפים טימין ושום.
-
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־190 מעלות למשך כשעה.
-
מוציאים ומגישים חם לצד תפוחי אדמה (מומלץ).
הצגת פוסט זה באינסטגרם
