יש מתכונים שמפתיעים בטעמים שלהם – כזה הוא העוף ברוטב אפרסקים. השילוב בין מתיקות הפירות לקרמול העמוק של הבצל והשום יוצר תבשיל עשיר, צבעוני ומלא ניחוחות. זוהי מנה אידיאלית לארוחת שישי, חג או כל אירוח שבו רוצים להרשים מבלי להסתבך יותר מדי.
המתכון של בת שבע פיטוסי מראה איך בכמה שלבים פשוטים אפשר להכין עוף עסיסי שנמס בפה, עם רוטב מתקתק מלוח שכולם יתאהבו בו. אחרי בישול ארוך ואיטי בתוספת השחמה קלה בתנור, מתקבלת מנה חגיגית שמתאימה להגשה לצד אורז, קוסקוס או תפוחי אדמה צלויים.
1 ק"ג עופות (חלקים לפי בחירה)
שמן זית בנדיבות
6 אפרסקים (רכים ובשלים)
4 בצלים סגולים/לבנים
10 שיני שום שלמות
מלח
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
6 כפות סוכר
500 מ"ל מים
צורבים את העופות היטב משני הצדדים עד להשחמה ומניחים בצד.
באותו סיר מטגנים את הבצל עד הזהבה.
מוסיפים את האפרסקים ונותנים להם להתקרמל יפה יחד עם הבצל.
מחזירים את העופות לסיר, מתבלים במלח, פלפל וסוכר, וממשיכים לקרמל עוד כמה דקות.
מוסיפים כ-500 מ"ל מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ-10 דקות.
מנמיכים לאש קטנה מאוד ומבשלים כשעה וחצי עד שהעוף רך ומוכן.
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש, משחימים כ-20 דקות לקבלת צבע וטעם עשיר (אפשר לפזר עוד כף סוכר מעל לקבלת קרמליזציה מושלמת).
הצגת פוסט זה באינסטגרם
