בתור ילד לא סבלתי כבד. משהו במרקם, בריח, בטעם לא התחבר לי בכלל. אבל יש מנה אחת ששברה את המחסום הזה – כבד עם בצל מקורמל. ככה אמא שלי הייתה מכינה אותו, עם הר של בצל, עד שהכבד היה ממש שוחה ברוטב המתוק-מלוח של הבצל המצומצם. פתאום זה קיבל טעם אחר. עם השנים משהו השתנה, והיום אני אוהב כבד כמעט בכל צורה שאפשר לחשוב עליה, ברמה שקשה להסביר. אבל אם יש טעם שמחזיר אותי אחורה, זה תמיד יהיה הכבד של אמא, טובע בערמות של בצל מקורמל.
עם השנים, גם הדרך שבה אני מכין כבד השתנתה. היום אני אוהב לתת למנה הזאת עוד שכבות של טעמים, תפוחי אדמה קטנים ששותים את הרוטב ותיבול פשוט שמדגיש את מה שכבר קיים. זו לא מנה שהתרחקה מהשורש, היא עדיין אותה פשטות מוכרת ואהובה, אבל היא קיבלה אצלי אדפטציה קלה, מין שדרוג קטן שגורם לה להיות יותר שלמה. וככה הגעתי למתכון הנוכחי.
זו מנה שכיף להכין בצהריים, יש משהו פשוט ומדויק בשילוב עם האורז – ביס אחד של כבד, בצל, ותפוח אדמה על כף אורז וזה מרגיש כמו ארוחה מושלמת באמצע היום. פשוט, טעים, ומנחם את הבטן.
• 600-700 גרם כבד עוף או אווז, שטוף ומיובש
• 3 בצלים גדולים – פרוסים לרצועות לאורך
• 2 תפוחי אדמה בינוניים – חתוכים לקוביות של 1.5 ס”מ
• 2-3 כפות שמן
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• 1 כפית שטוחה מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)
• 1 כף סילאן
• צרור פטרוזיליה קצוצה גס
1. צולים את הכבד על אש גלויה (מטעמי כשרות – מנגל עדיף, או רשת על הכיריים). צורבים מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע יפה. שמים בצד.
2. הבצל – במחבת רחבה מחממים שמן, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים על אש נמוכה-בינונית. לא ממהרים. נותנים לו להתרכך, להצטמצם ולהוציא את הסוכרים עד שהוא מתקרמל.
3. תיבול – מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הפלפל, המלח (ואבקת המרק אם רוצים). מערבבים היטב ופותחים את התבלינים בשמן.
4. תפוחי אדמה – מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, יוצקים מים עד גובה התפודים בלבד, מוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה, מכסים ומבשלים עד שהם מתרככים חלקית.
5. מחזירים את הכבד – מוסיפים את נתחי הכבד מעל, מזלפים מעליהם סילאן בפסים יפים, ומפזרים מעל חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה.
6. בישול סופי – מכסים ומבשלים כ-15 דקות נוספות על אש נמוכה, עד שהטעמים מתחברים.
7. הגשה – מגישים חם, לצד אורז לבן פשוט או לחם טרי לניגוב.
אנחנו חיים בשביל לאכול, אז לפחות שנעשה את זה טעים.
