נמסיס שוקולד היא לא עוד עוגה רגילה אלא קינוח סמיך, רך ונימוח, שנשבר בקלות עם הכף, נמס על הלשון ומשאיר אחריו טעם שחייבים עוד חתיכה . יש בה את כל מה שצריך – שוקולד מריר איכותי, חמאה, סוכר, ביצים וזהו. בלי קמח, בלי התחכמויות, עם תוצאה שפשוט גונבת את ההצגה.
המתכון המרשים של קונדיטורית ויוצרת התוכן רותם רייך מושלם לארוחת ערב חגיגית, לאירוח מפונפן או פשוט לפינוק עצמי בערב שקט בבית עם כוס קפה. העוגה יוצאת סדוקה מבחוץ ונמסה מבפנים, עם מרקם בין מוס לפאדג' שלא מחייב אפילו מזלג.
נמסיס שוקולד
תבנית בקוטר 20 ס״מ
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
150 גרם חמאה
חמש ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל (לא חובה)
מתחילים בהמסה של 250 גרם שוקולד מריר עם 150 גרם חמאה
מניחים את שניהם בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים
מערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה
מסירים מהחום ונותנים לה להתקרר כמה דקות
בינתיים מקציפים חמש חלמונים עם חצי מכמות הסוכר
ממשיכים להקציף עד שהתערובת אוורירית ובהירה
בקערה נפרדת מקציפים חמש חלבונים עם קורט מלח
כשהקצף מתחיל להיווצר מוסיפים בהדרגה את שאר הסוכר
מקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ורך
מאחדים את תערובת החלמונים עם השוקולד המומס שהתקרר
מוסיפים כפית תמצית וניל אם רוצים
מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך התערובת בשלוש פעימות
מערבבים עד שהתערובת אחידה ואוורירית
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה
אופים בתנור שחומם מראש למאה שבעים מעלות
האפייה נמשכת בערך שלושים עד שלושים וחמש דקות
המרכז של העוגה צריך להישאר רך ולרעוד בעדינות כשמניעים את התבנית
מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר עד שהיא מתייצבת
אפשר להכניס למקרר לארבע שעות או ללילה
לפני ההגשה כדאי להוציא לטמפרטורת החדר
אפשר גם להוסיף לבלילה קצת אספרסו או מעט ליקר שוקולד
הצגת פוסט זה באינסטגרם
