אין כמו ריח של חמין שממלא את הבית לקראת שבת – והתבשיל הזה, בסגנון הצ'ונט האשכנזי-ירושלמי, הוא בדיוק מה שצריך כדי להתחיל את השבת עם בטן שמחה ולב רגוע. תבשיל קדירה עמוק וטעים שמתחיל על הגז וממשיך להתחמם כל הלילה על הפלטה.
במתכון של הבלוגרית ויצרת התוכן שלהבת דדון תמצאו שילוב מושלם של מרכיבים מסורתיים עם טאצ’ אישי – כולל תוספות אורז ותירס שמכינים מראש בשקיות, ומוסיפים רגע לפני שהסיר עולה על הפלטה. זה לא רק טעים, זה גם הופך את החמין לחגיגה משפחתית של ממש.
לבסיס החמין:
1 בצל קצוץ
3 סיבובי שמן (לטיגון)
קוביות בשר מספר 8 (או אסאדו – מס' 9)
4-5 שיני שום שלמות
4-5 תפוחי אדמה, קלופים ושטופים
1 בטטה, קלופה ושטופה
½ כוס חיטה (מושרת רבע שעה במים)
½ כוס גריסים
תיבול:
מלח (לא להתבייש)
פלפל שחור
2 כפות גדושות פפריקה מתוקה
3 כפות גדושות כמון
כפית שטוחה צ'ילי גרוס
קורט קינמון
זיגוג קטן של סילאן (לא חובה)
תוספות (בשקיות):
לשקית תירס:
תירס קפוא או תירס משימורים (שטוף ומסונן)
מלח
פלפל
סיבוב שמן
¼ כוס מים
לשקית אורז:
½ כוס אורז
מלח
מעט פלפל
2 סיבובי שמן
3 כוסות מים
תוספות נוספות:
ביצים (רצוי להרתיח מראש בסיר נפרד)
טיגון בסיס:
בסיר גדול מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים כ־3 דקות כל צד.
הרכבת החמין:
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, הבטטה, שיני השום, החיטה והגריסים. מתבלים בכל התבלינים ומוסיפים מים עד כיסוי מלא של כל המרכיבים.
בישול ראשוני:
מביאים לרתיחה. במקביל מרתיחים את הביצים בסיר נפרד כדי לנקות אותן. כשהחמין רותח, מוסיפים את הביצים לסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך 4–5 שעות.
הכנת שקיות התוספות:
תירס: בקערה מערבבים את גרגרי התירס עם מלח, פלפל, שמן ומים. מעבירים לשקית חום עמידה (למשל שקית גופייה של ירקנים).
אורז: מערבבים את כל החומרים ומעבירים לשקית עמידה. שימו לב – זו גרסה רכה ועיסתית, עם יותר מים.
העברה לפלטה:
לאחר סיום הבישול, מכניסים את שקיות האורז והתירס לתוך הסיר (או מסדרים סביבו), מכסים היטב ומעבירים לפלטה ללילה – עד שבת בבוקר.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
