אם אתם רוצים להרשים באמת בשולחן החג – עוגת הגבינה של הקונדיטור ויוצר התוכן אפי גרין תעשה בדיוק את זה. היא משלבת את כל הטוב שבעוגות: בסיס פירורי וקריספי, שכבת גבינה עשירה שמתייצבת באפייה עד שלמות, קרם לימון חמצמץ שמרענן את הביס, ומרנג שוויצרי אוורירי שמתקרמל בעדינות בברנר.
המתכון דורש מספר שלבים, אך כל שלב פשוט וברור – והתוצאה מרהיבה ביופייה ובטעמה. זו עוגה שתתפוס את מרכז הבמה בשבועות, ותגרוף מחמאות מכל כיוון.
לקרם לימון
2 ביצים (גודל M)
1 חלמון
125 גרם סוכר לבן
120 מ"ל מיץ לימון טרי
90 גרם חמאה
כפית מחית וניל
לבסיס (לתבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ):
130 גרם ביסקוויטים
80 גרם חמאה רכה
20 גרם שקדים טחונים
למלית הגבינה
300 גרם גבינת שמנת 20%
250 גרם גבינת מסקרפונה
200 גרם שמנת חמוצה
150 גרם סוכר לבן
3 ביצים
30 גרם קמח או קורנפלור
כפית מחית וניל
למרנג שוויצרי
3 חלבונים (גודל L)
150 גרם סוכר
קורט מלח
הכנת קרם הלימון
בקערה טורפים את הביצים והחלמון לתערובת אחידה.
בסיר קטן שמים מיץ לימון, סוכר וחמאה – מחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה.
יוצקים באיטיות חצי מהנוזל החם לתוך הביצים תוך טריפה מתמדת (השוואת טמפרטורה).
מחזירים הכל לסיר, מוסיפים וניל ומבשלים תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך (מרקם של פודינג).
מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר.
הכנת הבסיס
טוחנים את הביסקוויטים, החמאה והשקדים במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית.
מרפדים את הרינג בתחתית נייר אפייה ומהדקים את הפירורים לבסיס אחיד.
מעבירים להקפאה עד להכנת המלית.
הכנת מלית הגבינה
בקערה טורפים את גבינת השמנת, המסקרפונה, השמנת החמוצה, הסוכר והווניל עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הביצים וטורפים עד שהן נטמעות.
מוסיפים את הקמח או הקורנפלור ומערבבים היטב.
יוצקים את המלית על בסיס הביסקוויטים הקפוא.
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כשעה, עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים ל-40 דקות.
מצננים לחלוטין ואז מקררים לילה שלם במקרר.
לאחר הקירור – שופכים שכבת קרם לימון על פני העוגה.
הכנת המרנג השוויצרי
מביאים סיר עם מים לרתיחה ומניחים מעליו קערה חסינת חום עם החלבונים, הסוכר והמלח (בן מארי).
מערבבים בעדינות עד שהסוכר נמס לחלוטין (ניתן לבדוק בין האצבעות).
מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד שהמרנג יציב ומבריק.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר ומזלפים על העוגה שכבת מרנג מעל קרם הלימון.
שורפים בזהירות את המרנג עם ברנר ומגישים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
