כשהעשן התפוגג והמדורה כבתה, הגיע הזמן להפוך את תפוחי האדמה הלוהטים למנה מוקרמת, מושחתת ומפנקת. השף רון סימן טוב מביא את השדרוג המושלם לתפו״א מדורה – רוטב שמנת סמיך וקטיפתי שמתמזג עם תוספות מפתיעות כמו דוריטוס גריל ומחית כמהין.
המרקם הקריספי של תפוח האדמה יחד עם הרוטב העשיר והגבינות הנמסות יוצרים מנה שנראית כמו גן עדן לחובבי האוכל המנחם. תוסיפו את זה לכל ארוחת ל"ג בעומר ותקבלו טוויסט עכשווי על הקלאסיקה המוכרת.
אם אתם לא רוצים להדליק מדורה אפשר גם להכין את התפו"א בתנור הביתי
לא חייב מדורה: כך תכינו תפו״א של ל"ג בעומר בבית
לתפו״א:
תפוחי אדמה מדורה (מהמתכון הקודם)
לרוטב שמנת:
250 גרם שמנת מתוקה לבישול
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל שחור גרוס או טחון
מלח לפי הטעם
לתוספות:
גבינה צהובה מגורדת
מוצרלה מגורדת
תירס משומר (מסונן)
זיתים ירוקים/שחורים פרוסים
פטריות מטוגנות
דוריטוס גריל (גרוס)
מחית כמהין (לא חובה)
ארטישוק קונפי (לא חובה)
פרמזן מגורד – לפיזור מעל
שלב ראשון: הכנת רוטב שמנת
מוזגים את השמנת המתוקה לסיר קטן.
מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהשמנת מתחילה להסמיך.
טיפ: חשוב לערבב כל הזמן כדי למנוע גלישה ושריפה.
כשהרוטב מוכן ומסמיך, מכבים את האש ומניחים בצד.
שלב שני: הרכבת המנה
חוצים את תפוחי האדמה לאורך, אך לא עד הסוף, כך שנוצר פתח.
פותחים מעט את תפוח האדמה בעדינות כדי ליצור כיס לתוספות.
ממלאים את הכיס בתוספות לפי הטעם: גבינה צהובה, מוצרלה, תירס, זיתים, פטריות מטוגנות, דוריטוס גריל, מחית כמהין או ארטישוק קונפי.
מוזגים את רוטב השמנת מעל הכל בעדינות.
מפזרים מעל פרמזן מגורד.
הטיפ של השף: מומלץ להגיש מיד כשהמנה חמה, כדי ליהנות מהמרקם הנמס של הגבינות. ניתן להוסיף לצלחת מעט עגבניות מרוסקות כתוספת רעננה.
