אין כמו אורז חם, מתובל היטב ונימוח בפה – במיוחד כשהוא מגיע עם טוויסט מזרח־תיכוני מפתיע: עלי גפן קצוצים שמוסיפים חמיצות עדינה וניחוח ייחודי, וצנוברים קלויים שמשדרגים כל ביס לקריספי ויוקרתי. השילוב בין המרקם הרך של האורז לבין הצנוברים והבצל המטוגן יוצר תוספת חגיגית ומיוחדת, שמתאימה גם לארוחות שבת וגם לאירוח.
המתכון של השפית נועם זיגדון, שכולו חומרי גלם זמינים עם ניחוחות ים־תיכוניים, יגרום לכם להרגיש כאילו אתם יושבים בשולחן שורשי של סבתא – רק עם טאץ' מודרני. מדובר במנה טבעונית לחלוטין, אך עשירה בטעמים, שיכולה לשמש גם כתוספת וגם כמנה עיקרית בפני עצמה.
אורז עם עלי גפן וצנוברים
3 כוסות אורז
4-½ כוסות מים רותחים
1 בצל גדול קצוץ דק
4 כפות שמן
4 כפות צנוברים
20-25 עלי גפן ללא הגבעול
½ כפית פלפל שחור
½ כף מלח
מעץ מחצי לימון קטן
לסיום:
2 בצלים קצוצים דק
שמן לטיגון הבצל
להשרות את העלים גפן במים סבון ומלח
לשטוף טוב ולחתוך לרצועות דקות
להשחים את הבצל עם השמן
להוסיף את הצנוברים ולטגן כחמש דקות
להוסיף את העלי גפן הקצוץ ולטגן
עד שהוא משנה צבע ומצטמצם
לשטוף טוב את האורז ולסנן
להוסיף לסיר ולטגן עוד 5 דקות
לתבל במלח פלפל שחור ומיץ לימון
להוסיף את המים הרותחים
לערבב
לבשל בסיר פתוח להבה גבוהה עד שהמים מגיעים לגובה האורז
לכסות את הסיר לבשל על להבה נמוכה כעשרים דקות
להשחים את הבצל עם השמן
לפזר על האורז אחרי הבישול
לערבב היטב
