לקראת חג הפורים המתקרב ובא, זה הזמן להתחדש במתכונים מיוחדים שירגשו את כל המשפחה. אוזני המן במילוי בשר הן בדיוק השדרוג שיכניס טוויסט מפתיע ומפנק למשלוחי המנות ולשולחן החג. במקום הגרסה המתוקה המסורתית, כאן מחכה לכם מאפה פריך וזהוב שמסתיר בתוכו מילוי בשר עשיר שמתבשל באיטיות, עם תיבול עמוק שגורם לכל ביס להיות חגיגה של טעמים. בשילוב רוטב פטריות סמיך וארומטי, מתקבלת מנה מרשימה וממכרת, שתשדרג את אווירת החג במטבח שלכם.
הבצק האלסטי והעדין מחבק את המילוי בצורה מושלמת, ושילוב התבלינים מעניק לכל נגיסה עומק טעמים שקשה לעמוד בפניו. אם אתם מחפשים מתכון שיפתיע את האורחים ויהפוך למסורת חדשה על שולחן החג, המתכון של השפית נועם זיגדון זו בדיוק הבחירה הנכונה. הגישו את אוזני ההמן לצד סלט רענן או פשוט טבלו אותן ברוטב הפטריות העשיר – והתכוננו למחמאות בלי סוף.
מרכיבי הבצק:
• 1 ק"ג קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• ½ כוס שמן
• ½ כוס חומץ
• 2 כוסות מים
הכנת מילוי הבשר:
• ½ ק"ג בשר פילה מדומה
• 1 בצל גדול חצוי ופרוס לפרוסות דקות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 3שיני שום
• 2 עלי דפנה
• 4 פלפל אנגלי שלם
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית כורכום
• ½ כף פפריקה מתוקה
• ¼ כף מלח
• ¼ כף אבקת מרק
• 3 כוסות מים
• ¼ כוס שמן
מרכיבי רוטב הפטריות:
• 1 בצל חתוך לקוביות בנוניות
• סלסלת פטריות חתוכות
• לפרוסות דקות
• 2 כוסות מים
• 2 כפות אבקת מרק פטריות
• 1 כף אבקת מרק בצל
• ¼ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס שמן
הכנת הבצק:
• ללוש כ-5 דקות את כל המרכיבים לבצק אחיד ולהניח חצי שעה בצד.
הכנת הבשר:
• לטגן את הבצל עם שמן, להוסיף את הבשר ולטג.
• להוסיף את הגזר, השום, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה.
• להוסיף את המים, לתבל ולבשל בסיר כשעתיים וחצי לריכוך וצמצום נוזלים.
הכנת רוטב הפטריות:
• לטגן את הבצל עם השמן ולהוסיף את הפטריות.
• לערבב את התבלינים עם המים ואבקות המרק.
• לשפוך לסיר ולבשל כ-5 עד שמסמיך.
סיום המנה:
• לחלק את הבצק ל-30 כדורים ולפתוח כל כדור לעיגול דק.
• לשים במרכז כף גדושה של בשר ולקפל למשולש בצורת אוזן המן.
• להבריש בביצה, לפזר שומשום וקצח ולאפות בתנור שחומם מראש על 200° כ-40 דקות.
הערות:
• כוס מדידה חד פעמית חמה
• כ-30 יחידות
