ציר ירקות שישדרג לכם כל מאכל / שיר צ'יפ אשכנזי
בכל פעם שאני מכינה ריזוטו, פתיתים, אפילו אורז רגיל או מרקים אני אוהבת לשדרג ולהעמיק את הטעמים עם ציר ובכל פעם אתם מבקשים ממני מתכון לציר ירקות שלי.
אז האמת? שזה תלוי במנה ואילו טעמים אני רוצה שהיא תקבל, וזה גם תלוי בירקות שיש לי במקרר ומה מצבם. זה אחלה פתרון לירקות עייפים במקרר! את הציר אפשר לשמור במקרר שלושה ימים עד שבוע ובמקפיא אפילו כמה חודשים!
מרכיבים:
מעט שמן
מעט מלח
1 בצל
3-4 גבעולי סלרי
2 גזרים
1 שורש פטרוזיליה
1 כרישה
2 גבעולי אספרגוס ( לא חובה )
5-6 כוסות מים רותחים
לבוקה גרני ( זר עשבים )
1 שכבה חיצונית של הכרישה
טימין
2-3 עלי דפנה
פלפל לבן שלם
אוהבים גלידה פיסטוק? בואו תכירו את המתכון המדהים הזה!
הוראות הכנה:
1. בסיר בינוני (עדיפות לסיר כמה שפחות רחב) נשים מעט שמן, כמה שפחות יותר טוב.
2. נוסיף את הירקות (אני הוספתי בסדר הזה – בצל, סלרי, גזר, שורש פטרוזיליה, כרישה, אספרגוס).
3. מעל להוסיף מעט מלח על מנת שהירקות יזיעו ויתרככו.
4. נוסיף את המים ונביא לרתיחה, כשהכל רותח ננמיך לאש בינונית ונקפה (נסיר). את שכבת השומן שהצטברה למעלה כדי שנקבל ציר צח ונקי.
5. מומלץ להוסיף בוקה גרני (לא חובה ליצור אותו בצורה שהכנתי כי גם ככה מסננים את הכל לאחר מכן אבל אני אוהבת להכין ככה כדי שלא יהיו עלי טימין קטנים).
6. ניקח את הכרישה ונוריד את השכבה החיצונית שלה, נמלא בטימין, עלי דפנה, פלפל לבן ומומלץ גם פטרוזיליה, נסגור- אפשר עם חוט, אני סגרתי עם כרישה נוספת. הבוקה גרני ניתן לשינוי – פשוט תכניסו שם את הטעמים שתרצו!
7. נוסיף לסיר ונכסה בירקות על מנת שלא יצוף ויוציא את טעמיו לציר
8. לאחר שעה וחצי נסנן וזה מוכן!
מומלץ להוסיף לריזוטו, מרקים, תבשילים כשזה חם
ואפשר אפילו ליצור מזה רוטב למאכלים עם צמצום על אש גבוהה
בתאבון!
סרטון הדרכה:
View this post on Instagram
