אחד הדברים שעליו יסכימו כל בני האדם בעולם, הוא זה שירקות הם דבר בריא. הם מלאי וויטמינים ומינרלים, והורים רבים מנסים להכניס לתזונת הילדים ירקות רבים כבר מגיל קטן, כך שגם בבגרותם יתרגלו וייהנו מכל הטוב אש מספקים לנו הירקות. אך יחד עם זאת, ישנם כמה מיני ירקות שעל מנת לצרוך את היתרונות באופן המרבי ביותר, יש צורך בהתערבות האדם בכדי להעביר אותם תהליכים של בישול, הרתחה או אידוי. מי הם ומה קורה כאשר אנו עושים זאת?
עגבניות:
העגבנייה היא אחת הירקות הפופולריים והאהובים ביותר והיא משמשת אותנו בלא מעט מאכלים, סלטים, ממרחים – או סתם כך בתור ירק טרי. העגבנייה מכילה יתרונות רבים שאאחד הבולטים שבהם, הויטמין C הרב שהיא מכילה נעלם בתהליך הבישול. חומצת הליקופן, לעומת זאת הנחשבת אחת מנוגדי החימצון העוצמתיים ביותר מכפילה את עצמה בתהליך של בישול, ונספגת מהר יותר בגוף. לליקופן יכולת למנוע מחלות כמו סרטן, ומחלות לב וכלי דם אחרים.
2+סלרי:
הסלרי נחשב גם לאחד המזונות הבריאים ביותר, אך באופן מפתיע מקבל יתרון מובהק בתהליך האידוי. התהליך מפחית בכ-50 אחוזים את כמות האנזים העונה לשם איזותיאוציאנט, המפריע לספיגת היוד הטבעית. גוף האדם זקוק ליוד אשר נמצא בתרד על מנת לגרום לבלוטת התריס, בוויסות חילוף החומרים. אידוי מנטרל לחלוטין את האנזים בעלים.
תרד:
גם בתרד, בדומה לסלרי, יש לצד כל יתרונותיו הרבים גורם שלא היינו רוצים למצוא בתוך הגוף שלנו. המטרד בעלי התרד נקרא חומצה איקסלת, אשר מפריעה לספוג את מינרלים כגון ברזל וסידן בצורה אפקטיבית יותר. עלי תרד שעברו בישול או אידוי מתכווצים, וזה נותן לנו את האפשרות לצרוך כמות המינרלים כמו סידן ומגנזיום בכמות מרבית ולהוריד את כמות החומצה האיקסלת.
פטריות:
פיטריות, השייכות למשפחת ירקות השורש מהצבע הלבן אשר לפי הרפואה הסינית שייך לאלמנט המתכת המתקשר לנשימה ולריאות, מכיל כמויות רבות של אשלגן, אבץ ונוגדי חימצון רבים אשר מכפילים את כמותם בתהליך של אידוי ובישול, ונשארים זמן ממושך ככל שמעלים את הטמפרטורות. על פי מחקרים, קיימות פטריות מאכל רבות אשר מכילים את האגרטין, הנחשב לרעלן מסוכן לגוף האדם – תהליך החימום מנטרל אותו.
2+גזר:
הגזר מכיל כמויות נאות למדי של בטא קרוטן, ההופך בגוף לוויטמין A החיוני רבות למערכות הראייה, הרבייה והמערכת החיסונית. על מנת לצרוך את הבטא קרוטן בצורה הטובה ביותר יש להרתיח אותו עם מעט שמן זית.
המידע בכתבה זו לא מהווה תחליף לייעוץ רפואי.
