בין אם יש לכם אורחים טבעוניים או צמחוניים ובין אם אתם סתם מעוניים להכניס גיוון מיוחד לעל האש המסורתי, כדאי שתכירו את הלהיט הבא – שילוב ירקות ופירות במנגל – לצד הבשר ואפילו בתור המנה העיקרית.
אזהרה מראש – זה טעים, מהיר הכנה ואפילו ממכר. ירקות רבים רק מחכים לעלות על המנגל שמוציא מהם טעמים מעושנים, מתקתקים ונפלאים. החכמה עם צליית ירקות על המנגל היא בהבנה כיצד לטפל בכל ירק – יש ירקות שעדיף לצלות אותם בשלמותם, אחרים שכדאי לצלות לאחר חיתוך וכאלו שצריך לבשל מראש.
אז כמה זמן צולים, במה כדאי לתבל, איזה קינוח מקורי תוכלו להכין מפירות על המנגל ואיך תקצרו זמני הכנה?
החקלאים ומחלקת התזונה של אתר 'מושבניק' המתמחה בשיווק ישיר מן החקלאי לצרכן מסבירים כיצד נכון לצלות סוגי ירקות שונים.
4+צליית ירקות במנגל
עגבניות – מומלץ להניח שלמות על הרשת למספר דקות.
חציל – בדומה לצליית העגבניות, גם את החציל מניחים על מנגל בעודו שלם, צולים ורק לאחר מכן חוצים לשניים.
תפוחי אדמה – בשל העובדה שלתפוח אדמה לוקח לא מעט זמן להתבשל, מומלץ תחילה לבשל אותו חלקית בבית. להשלמת צלייתו, מתבלים לפי הטעם, עוטפים בנייר אלומיניום ומניחים על הרשת.
4+קלחי תירס – גם הם מצריכים בישול מוקדם בבית, בישול קצר שמותיר אותם פריכים, ואותו משלימים עם צלייה של מספר דקות מכל צד.
שום – השום מקבל טעם מתקתק ולכן מומלץ גם הוא לצלייה, פשוט מניחים על הרשת ראשי שום שלמים עם קליפתם.
פטריות – לא מעט סוגי פטריות מותאמים לצלייה על האש כתוספת לצד הבשר, פטריות מלך היער, פורטבלו ושמפיניון אותן ניתן לצלות שלמות או בפרוסות.
4+שיפודי ירקות – ניתן להכין מיקס של ירקות משופדים אך לוודא שכל הירקות בשיפוד מצריכים זמן צליה דומה. השילוב המומלץ הוא עגבניות שרי, חצאי פלפלים, קוביות קישואים, שומר, בצל, ופרחי כרובית. מושחים במעט שמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל וצולים דקות ספורות.
מחליפים את שיפוד העץ או הברזל בעשבי תיבול – על מנת להוסיף טעם וארומה בתוך נתחי הבשר השונים, ניתן להחליף את השיפוד המוכר בענפי עשבי תיבול כמו רוזמרין, מנטה, נענע, או ענפי הדרים.
לחילופין, ניתן לזרוק ענפי תימין או רוזמרין מתחת לרשת הגחלים בזמן הצלייה כך שריחם וטעמם יידבקו לבשר. בנוסף, גם מעט קליפות תפוז או כוכבי אניס יעניקו לבשר ארומה מיוחדת.
4+ומה עם הקינוח? קינוח פירות צלויים
קינוחי פירות צלויים יכולים להיות קינוח מקורי, קליל ודל קלוריות. החום של הגריל מוציא את סוכר הפרי במלוא עוצמתו, והטעם העדין של העשן מפתיע את החך. אגסים, תפוחים, נקטרינות, אננס ואחרים: פורסים לפרוסות, צולים על רשת נקיה למספר דקות משני הצדדים ומגישים לצד גלידת וניל עם מעט רום, קינמון, שבבי חלווה ושקדים קלופים קצוצים.
4+