המתכון של מסעדת הבשרים - ככה מכינים אסאדו מושלם בתנור

מתכון לאסאדו בתנור בטעם מעושן / יוסי גיליס – מסעדת "גיליס" ברמת הגולן

מצרכים:

2.5 ק"ג צלעות קצרות וטריות – נתח מס' 9 הנקרא גם אסאדו,
קשתית או שפונדרה.
למרינדה:
2 כוסות יין אדום שאוהבים
2/1 כוס רוטב סויה
2/1 כוס ברנדי
6 שיני שום כתושות
2 כפות חרדל
2 כפות שמן אגוזי מלך או שמן זית משובח
2 כפיות פפריקה מרוקאית
500 גר' נקניק קבנוס מעושן חתוך לעיגולים
3 גרגרי פלפל אנגלי
1 כפית פלפל לבן
1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה יחד, יוצקים לתבנית אפייה ומניחים את
נתחי הבשר בפנים.

2. מכסים בנייר אלומיניום ואופיר בחום של 250-200 מעלות (תלוי בעוצמת
התנור) כ-20 דקות.

3. הופכים את נתחי הבשר וממשיכים את האפייה לעוד כשעתיים בחום נמוך
יותר של 140 מעלות.

4. מוציאים את הבשר, חותכים אותו לאורך העצמות וצולים על גריל פחמים או
במצב גריל בתנור הביתי כ-7-5 דקות ומגישים.