מתכון ללחמניות קמח מלא / אפרת סיאצ'י
מצרכים:
2 כוסות (260 ג’) קמח מלא
כוס וחצי (210 ג’) קמח לבן
כף מלאה (11 ג’) שמרים יבשים
כפית (5 ג’) סוכר
¾ כוס (180 מ”ל) מים חמימים
4 כפות סילאן
שליש כוס (80 מ”ל) שמן זית או קנולה
כפית (5 ג’) מלח
70 גרם אגוזים קצוצים שבורים (לא חובה)
30 גרם צימוקים (לא חובה)
לציפוי: ביצה טרופה ושומשום (*לגרסה הטבעונית ניתן להבריש בשמן זית במקום ביצה)
אופן הכנה:
1. מערבבים את הקמחים עם השמרים והסוכר. מוסיפים מים חמימים ומערבבים כדקה. מוסיפים סילאן ושמן ולשים את הבצק במשך 3-4 דקות (רצוי להשתמש במיקסר עם וו לישה). אם הבצק דביק – להוסיף עוד קמח. אם הבצק יבש – להוסיף עוד קצת מים.
2. מוסיפים אגוזים וצימוקים ומפזרים מעל הבצק כפית מלח באופן אחיד. ממשיכים ללוש במשך כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד, מעט דביק אך נוח לעבודה.
3. משמנים מעט קערה גדול, מניחים בתוכה את הבצק ומכסים את הקערה במגבת. מניחים בצד להתפחה של שעה עד שעה וחצי במקום חמים בבית, עד להכפלת הנפח.
4. מוציאים מהבצק את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. כל חלק מחלקים ל-6 חלקים שווים ומכל חלק יוצרים כדור (סה”כ 12 כדורים).
6. מרפדים תבנית ענקית בנייר אפיה ומניחים את הכדורים במרווחים זה מזה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה-שעה וחצי, עד הכדורים תופחים.
7. מברישים בעדינות את הלחמניות (בחלקן העליון) בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ואופים במשך 20-23 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות (יש לחמם את התנור מראש כ-7 דקות לפני).
מצננים לגמרי לפני שאוכלים.
הערות:
*ניתן לשמור את הלחמניות בשקית אטומה כ-24 שעות. לאחר מכן כדאי להקפיא.
*הלחמניות נשמרות במקפיא עד חודש.
*אפשר לוותר על האגוזים ו/או הצימוקים.
באדיבות אפרת סיאצ'י – "מתכונים ב10 דקות"
