באיטלקית קוראים לה פיזה (שום קשר עם העיר פיזה), שזה עוגה או פשטידה. איך האיטלקים הגיעו לשם הזה? על כך ישנן שלוש סברות: אחת, בשפה הלטינית פיזה זה "לחם שטוח". (הי! גם המילה פיתה הגיעה מאותו מקור). שתיים, המקור הוא גרמני ומשמעות המילה היא, "נגיסה". שלוש, על פי מילון עתיק, משמעות המילה היא "ללחוץ". אולי כי לוחצים ומהדקים את הבצק. אולי?
הפיצה היא מאכל איטלקי. נקודה. אף אחד מלבדם לא טוען לכתר. הפיצה היגרה לארצות הברית עם המהגרים האיטלקים הראשונים שהגיעו אל אותה יבשת, ושם היא הפכה במהירות למזון מהיר (פאסט פוד) הנפוץ בעולם.
במאה ה- 16, כשהאירופאים הגיעו ליבשת אמריקה וגילו את העגבניות, רק אז רוטב הפיצה הפך להיות חלק מהפיצה האיטלקית.
באיטליה ובכמה מדינות באירופה, קיים "חוק הפיצה". החוק מגדיר מהי פיצה איטלקית אמיתית. כך שאסור לקרוא "פיצה" למאכל שלא עומד בקריטריונים שנקבעו בחוק.
3+איטלקית, אמריקאית ומרגריטה – סוגי הפיצות
פיצה איטלקית מסורתית: מכינים מחיטת דורום, שמרים ומים בלבד. מרדדים את הבצק ביד, ולא בעזרת מערוך. יוצרים שכבת בצק עגולה ודקה, מכסים ברוטב ובתוספות, ואופים בתנור בחום של לפחות 400 מעלות, למשך שתי דקות. בצק הפיצה יוצא דק ופריך.
פיצה מרגריטה: היא הפיצה האיטלקית המוכרת ביותר. הפיצה מבוססת על רוטב עגבניות, מעל הרוטב מפזרים גבינת מוצרלה ועליה מניחים עלי בזיליקום. את שולי הפיצה מושכים בשמן זית איכותי. רגע, רק אני שמתי לב שאלה גם הצבעים של דגל איטליה? (אדום, לבן ירוק).
פיצה אמריקאית: בצק שמרים עבה שמזכיר בסיס של פשטידה. והתוספות השונות אינן דווקא מהמטבח האיטלקי המסורתי.
3+ערך תזונתי
במשולש פיצה בגודל ממוצע יש לפחות 400 קלוריות. שזה לא מעט, אבל גם לא הכל, כי מי מסתפק בפחות מ 2-3 משולשים? מה שאומר שארוחה כזו יכולה להסתכם במעל 1,000 קלוריות. שזה המון! חוץ מזה, יש את התוספות שעל הפיצה שתורמות בין 30 ל- 100 קלוריות. כדאי לדעת, שתוספת גבינה היא התוספת הכי משמינה, ובפיצה עם בצק עבה יש הרבה כמובן יותר קלוריות. ככל שהפיצה גדולה יותר, או אם חותכים את המגש ל – 6 משולשים במקום ל – 8 משולשים, המחיר הקלורי יכול להגיע גם ל-800 קלוריות במשולש אחד.
מבאס לגלות
משולש פיצה יכול להכיל 500 מ"ג נתרן, שזה המון! בנוסף, פיצה להקפאה מכילה הרבה פעמים, גם מונוסודיום גלוטומט וגם שמן צמחי מוקשה. שלושתם רכיבים לא בריאים. תבדקו לפני שתאכלו.
3+מתכון לפיצה פיתה מקמח מלא
מצרכים לבצק:
3 פיתות מקמח מלא
3 כפות שמן זית
לרוטב:
1 כף שמן זית
4 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
לתוספות:
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
טבעות זיתים
בצל סגול פרוס דק
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפייה ל 180 מעלות.
חוצים את הפיתות לרוחב לקבלת שני עיגולים.
מורחים את פנים הפיתה בשמן זית, ומניחים את שני חצאי הפיתה זה על גבי זה. (כפי שהם היו בהתחלה).
מניחים מחבת בינונית על גבי להבה בינונית.
מניחים במחבת את חומרי הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ – 10 דקות תוך כדי בחישה.
מורחים את הרוטב על הפיתה, מפזרים מעל הרוטב את התוספות.
מניחים את הפיצות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור במשך 15 – 20 דקות.
בודקים ששולי הפיצה זהובים ושהגבינה מותכת.
הנטורופתית שרה בר אשר, מרצה בנושאי "תזונה ותעשיית המזון". sarabarasher.co.il 0545493632
