לקראת חג הפסח הקרב ובא, תקופה המאופיינת בהכנות קולינריות קדחתניות, משרד החקלאות וביטחון המזון מפרסם היום (ראשון) את נתוני הצריכה ומציג השוואה מרתקת. הנתונים מראים כי למרות ימי המלחמה, התוצרת החקלאית הטרייה בישראל מיוצרת כסדרה ועונה על הביקוש המקומי, תוך השלמות יבוא הכרחיות בענפים מסוימים. אז מה באמת אנחנו שמים על שולחן החג?
3+בענף הדגים, הישראלי הממוצע מעדיף בשגרה את דגי האמנון והסלמון, כשבמקום השלישי נמצא הדניס. בחודש ממוצע אנו צורכים כ-1.96 ק"ג דגים (במונחי דג שלם), מתוכם כ-30% דגים טריים. אולם בפסח, התמונה משתנה: צריכת הדגים ברשתות השיווק עולה בכ-18%, כאשר בדגים הטריים נרשם זינוק של 26% ובקפואים עלייה של 15%. המנצח הגדול של החג הוא הקרפיון הטרי, שצריכתו לאדם מזנקת לכמעט פי 2 לעומת שאר חודשי השנה. מגדלי הדגים נערכו מראש עם הזנה כשרה לפסח, והצפי לצריכה בחג הקרוב עומד על כ-1,500 טונות דגים טריים מהבריכות בארץ: 550 טונות קרפיון, 450 טונות אמנון, 180 טונות בורי, 100 טונות באס, 100 טונות ברמונדי וכ-120 טונות זנים נוספים (לברק, פורל, מוסר ועוד).
גם בהשוואה עולמית, הישראלים הם צרכני דגים כבדים: 24 ק"ג לנפש בשנה (9.2 ק"ג במונחי דג אכיל), לעומת ממוצע עולמי של 20.8 ק"ג. לשם השוואה, באסיה הצריכה עומדת על 25 ק"ג ובאפריקה על פחות מ-10 ק"ג בלבד.
3+בגזרת הביצים, הישראלי צורך כ-260 ביצים בשנה (כ-21.7 בחודש). לקראת הפסח האחרון של 2025, עלתה הצריכה ברשתות ב-4% נוספים. רובנו צורכים ביצים "רגילות", בעוד 13% בוחרים בביצי חופש, אומגה 3 או אורגניות. ענף זה נשען על ייצור מקומי גאה של 2.3 מיליארד ביצים בשנה, כאשר 67% מהן מיוצרות בגליל – נתון מרשים לאור העובדה שמרבית המגדלים פועלים באזורי הצפון המאותגרים ביטחונית. צריכת הביצים בישראל גבוהה משמעותית מזו של אירופה (198 ביצים) והממוצע העולמי (148), כשאנו מדורגים אחרי סין ומקסיקו, אך מעל ארה"ב (226).
ענף הבשר רושם את הזינוק החד ביותר לקראת החג: עלייה של 45% בביקוש ברשתות השיווק בהשוואה לימי חול. בשנת 2025 עמד ממוצע האספקה על 20.2 ק"ג בקר לנפש בשנה (סך הכל כ-201 אלף טונות), כש-30% מהבשר נשחט בישראל והיתר מיובא. גם כאן אנו עוקפים את ממוצע ה-OECD (13.4 ק"ג) ומדורגים במקום גבוה אחרי ארגנטינה, ארה"ב ואוסטרליה. בענף העוף וההודו הצריכה אף מרשימה יותר – 49 ק"ג לנפש בשנה, נתון הגבוה פי חמישה כמעט מהממוצע העולמי (10.2 ק"ג). לקראת פסח נרשמת בענף זה עלייה של כ-7% בביקוש.
3+לבסוף, כדי שלא יחסר המרור המסורתי, דאגו במשרד החקלאות ליבוא של חזרת: עד כה הגיעו מהונגריה כ-41 טונות של שורש חזרת איכותי. בשורה התחתונה, למרות ימי המלחמה, החקלאות הישראלית בשילוב יבוא משלים מבטיחה שביטחון המזון של ישראל יישמר ושולחן החג יהיה מלא בכל טוב, טרי וכשר.
