כזה עוד לא טעמתם: דג צלוי על מרק סלק של השף אבי לוי

בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את חברת הכנסת לימור סון-הר מלך. השניים יכינו ביחד דגים צלויים על מרק סלק. מנה עשירה, מפתיעה וצבעונית במיוחד. כל ביס הוא חגיגה אמיתית של טעמים ומרקמים.

למרק :

• 1 בצל קצוץ היטב
• 2 שיני שום כתושות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 2 סלקים אדומים קצוצים
• ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
• מלח לפי הטעם
• 2 כפיות פלפל גרוס
• 1 כף סוכר
• 1 ליטר מים

לדג:

• 500 גרם לברק – פילה דג נקי מהעור
• שמן זית
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם

להגשה:

• כוסברה טרייה קצוצה
• מעט מיץ לימון טרי

מתחילים בהכנת המרק:

1. מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ והשום עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הסלרי והסלקים הקצוצים ומערבבים היטב.
3. מתבלים, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים כ-30 דקות, עד שהמרק מצטמצם והטעמים מתמזגים.

הכנת הדג: 

1. מתבלים את פילה הלברק במעט שמן זית, מלח ופלפל.
2. מחממים מחבת ומטגנים את הדג בעדינות עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה.
3. הגשה: מניחים את נתחי הדג בתחתית צלחת עמוקה בעלת שקע מרכזי. מוזגים מעל שתי כפות ממרק הסלק, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה ומסיימים בנגיעה של מיץ לימון טרי.