בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את אושיית הרשת ופעילת הימין נטלי דדון. השניים יכינו ביחד את המנה המושלמת לשבת חורפית – בורקס בשר עם צנוברים. קלאסיקה מנצחת שתרשים את האורחים שלכם ולא תגזול מכם מאמץ רב.
- חבילת בצק עלים פילאס מרודד
- 500 גרם בשר טחון
- רבע כוס שמן זית
- 2 בצלים קצוצים
- מעט טימין
- 100 גרם צנוברים
- חצי כפית סומק
- 2 כפיות מלח גס
- 2 כפיות פלפל גרוס
- 2 כפיות כמון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 ביצה
- שומשום (לפני האפייה)
- קולים את הצנוברים במחבת חמה עד לקבלת צבע זהוב עדין. לאחר מכן מעבירים לקערה.
- מוסיפים שמן זית למחבת ומטגנים את הבצל.
- מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב בעזרת כף עץ.
- מוסיפים את התבלינים ומבשלים עד שהבשר מוכן. לאחר מכן, מעבירים לקערה ומניחים לקירור במקרר. מילוי הבשר חייב להיות קר.
- בוחרים תבנית מתאימה ומניחים נייר אפייה. חותכים את הבצק לשתי חתיכות זהות לפי גודל התבנית. מניחים את חתיכת הבצק הראשונה על נייר האפייה, מסדרים מעליה את מילוי הבשר ומפזרים את הצנוברים הקלויים. מכסים בשכבת הבצק הנוספת.
- בעזרת סכין חדה יוצרים בעדינות פסים לרוחב ואורך על גבי שכבת הבצק (שתי וערב).
- מורחים ביצה ומפזרים מעל שומשום.
- מחממים את התנור לטמפרטורת טורבו של 220 מעלות. מכניסים את תבנית הבורקס לתנור רק כשהוא הגיע לטמפרטורה הזו. אחרי 10 דקות מנמיכים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עד שהבורקס מוכן.
- הגשה: מגישים את הבורקס לצד טחינה לבנה ועלים שלמים של פטרוזיליה – כך תקבלו את הביס המושלם!
