בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את אושיית הרשת ופעילת הימין נטלי דדון. השניים יכינו ביחד סלמון צרוב עם שמן ירוק ומלח שחור שיוגש על ברוסקטת חלה קלויה. מנה מרעננת ומפתיעה לפתיחת סעודת השבת.
- צרור כוסברה ללא גבעולים (עלים בלבד)
- צרור פטרוזיליה ללא גבעולים (עלים בלבד)
- 2 כוסות מים
- 10 זיתים שחורים ללא גלעין – רצוי להשתמש בזית מרוקאי מצומק
- 200 גרם סלמון טרי
- חצי כוס שמן זית
- מלח אטלנטי
- כפית זרעי כוסברה
- 1 בצל סגול
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 1 חלה של שבת
- גרידת לימון
- מכניסים את הפטרוזיליה והכוסברה לסיר ומרתיחים במשך שתי דקות.
- מעבירים למסננת, סוחטים היטב ומעבירים למעבד מזון עם כוס שמן זית (אפשר להשתמש גם עם מוט בלנדר). טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
- מסננים דרך בד דק או חיתול (אפשר גם דרך מסננת דקה מאוד), סוחטים היטב עד לקבלת שמן עלים ירוק.
- חותכים את הדג לפרוסות דקות, מתבלים במלח ובזרעי כוסברה ומשרים למספר דקות.
- לאחר ההשריה שוטפים את הדג בקערת מים ומניחים בצד.
- מרסקים היטב את הזיתים השחורים המגולענים במכתש ועילי ומוסיפים קורט מלח אטלנטי – כך מכינים תערובת מלח שחור.
-
יוצקים מעט שמן ירוק בתחתית צלחת הגשה מתאימה.
-
מניחים בצורה מסודרת את פרוסות הסלמון על השמן הירוק וצורבים אותם בעזרת ברנר.
- מפזרים מעל פרוסות הסלמון את הזיתים השחורים, מעט מן המלח השחור ומוסיפים קורט פלפל צ'ילי אדום.
- קוצצים בצל לפרוסות דקות.
- חותכים את החלה לפרוסות וצורבים אותן קלות במחבת עם מעט שמן זית.
- יוצרים את הביס המושלם: מניחים את פרוסות הסלמון על הברוסקטה. מוסיפים זיתים שחורים, פרוסת בצל, מעט צ'לי ומסיימים בנגיעת גרידת לימון מעל.
