בפרק חדש בתוכנית הבישול "טעמים של שבת", שישודר מחר (שישי) יארח השף אבי לוי את איריס חיים, אימו של החטוף יותם ז"ל, שנהרג בשוגג מירי כוחותינו. השניים יכינו ביחד שוקי עוף לצד טנזיה בקונפי בצל ופירות יבשים. בזמן הבישול, הם שוחחו בפתיחות על געגוע, על עוצמה ועל העתיד לבוא.
- 2 בצלים פרוסים לטבעות
- 8 תמרים
- 100 גרם שקדים קלופים
- 8 שזיפים מיובשים
- 100 גרם חמוציות
- 100 גרם צימוק אוזבקי
- 10 משמשים מיובשים
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 מקל קינמון
- כפית כמון
- חצי כפית כורכום
- כפית מלח גס
- 3 כוסות מיץ תפוזים
- 2 כפות דבש
- 1 כף סוכר חום
- 5 כפות שמן זית
- 8 שוקיים של עוף טרי
- אורז מוכן
- בסיר רחב מחממים שמן זית ומתחילים בטיגון של הבצל עד להזהבה.
- מכניסים את הפירות היבשים מלבד התמרים לקערה עם מים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן מסננים.
- מוסיפים אל הסיר את שוקי העוף ומטגנים יחד עם הבצל עד לקבלת צבע יפה.
- מוסיפים אל סיר העוף והבצל את כל הפירות היבשים, כולל התמרים. מוזגים לתוכו את מיץ התפוזים ומוסיפים את התבלינים מלבד הפטרוזיליה.
- מבשלים עם מכסה סגור במשך 35 דקות על חום נמוך, פותחים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות.
- הגשה: מוציאים לצלחת יפה. הקפידו לסדר את העוף לצד הטנזיה. מומלץ לקשט בפטרוזיליה קצוצה טרייה.
מנה של אהבה וגעגוע: ניוקי ברוטב עגבניות של יותם חיים ז"ל
5
27.11.25|לירון יאיר
