בפרק הראשון של העונה החדשה של "טעמים של שבת", שישודר מחר (שישי) יארח השף אבי לוי את פרשננו הפוליטי מדיני, איש התקשורת יעקב ברדוגו. השניים יכינו ביחד קציצות "בולט" טוניסאיות בטוויסט מפתיע, שיהפכו כל שולחן שבת לחגיגה של טעמים.
לבשר:
- 500 גרם בשר מספר 2
- 1 כוס אורז לבן מבושל
- 1 חבילה פטרוזיליה קצוצה
- 1 חבילה כוסברה קצוצה
- 4 שיני שום כתושות
- 1 בצל לבן קצוץ
- תמרים מגולענים שלמים
- 1 כפית כורכום
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 5 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- חצי כפית אגוז מוסקט
- 2 ביצים רכות
- 1 כוס סולת
- שמן סויה לטיגון
להכנת הטחינה:
- חצי כוס טחינה גולמית איכותית
- 1 כוס מים קרים
- סקויז' לימון טרי
- 1 קופסה פטריות – אפשר לבחור כל סוג. אני ממליץ על פטריות שמפיניון ופורטובלו
- את הבשר טוחנים פעם אחת ישירות לקערה.
- מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל והשום יחד עד להזהבה יפה, מוסיפים את התבלינים של הבשר ומניחים בצד לקירור.
- מוסיפים את תערובת הבצל אל קערת הבשר, יחד עם העלים הירוקים הקצוצים. לאחר מכן, מוסיפים גם את האורז המבושל ומערבבים יחדיו.
- מכינים בצד קערה אחת עם סולת וקערה נוספת עם ביצים טרופות.
- פותחים כל כדור בשר וממלאים אותו בתמר מגולען שלם או בחצאים. לאחר מכן, סוגרים את הקציצה ומעצבים אותה בעדינות בצורת תמר, כך שהמילוי נשאר בפנים.
- את הקציצות שיצרנו עוטפים קודם בביצה, ולאחר מכן בסולת. מטגנים מיד בשמן עמוק עד להזהבה. חשוב שהשמן לא יהיה רותח, כדי שהבשר יתבשל היטב מבפנים.
- עורמים בצלחת את הקציצות ועוברים להכנת טחינת פטריות: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הפטריות מספר דקות. נוסיף מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מעבירים את הפטריות ישירות למעבד מזון – מוסיפים טחינה גולמית, לימון, מלח ומים קרים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
הגשה: מניחים את הקציצות בצלחת ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה טרייה. לצידן, מניחים צלוחית של טחינת פטריות, שתשדרג את כל החוויה!
