בפרק הראשון של העונה החדשה של "טעמים של שבת", שישודר מחר (שישי) יארח השף אבי לוי את פרשננו הפוליטי מדיני, איש התקשורת יעקב ברדוגו. השניים יכינו ביחד דג צלוי ברוטב מרוקאי חריף, שישדרג את המנה המסורתית שכולנו גדלנו עליה.
- 4 פילה דג ים לבן וטרי (אפשר פילה מוסר ים או נסיכה לבנה) – סה"כ 500 גרם דג לכל הסיר
- 1 קופסת עגבניות מגורדות
- 4 עגבניות רגילות
- 4 פלפל חריף
- 1 חבילה כוסברה טרייה
- 2 לימונים
- 3 יחידות פלפל שושקה יבש וטרי
- 2 כפיות פפריקה
- 2 כפיות מלח גס
- 8 שיני שום
- 5 כפות שמן זית
- 5 כפות שמן סויה
- 2 לימונים מבושלים במים וכף סוכר – עד לריכוך מקסימלי
- 3 כפות דבש
- 1 כפית כורכום
- מתחילים בבחירת סיר סוטאז' רחב.
- מחממים את השמנים ומתחילים לטגן את שיני השום השלמות.
- קולפים את הלימונים, פורסים לפרוסות ומטגנים יחד עם השום.
- מוסיפים את הפלפל חריף והשושקה.
- מוסיפים פפריקה מתוקה, מלח ומערבבים.
- קולפים את העגבניות הרגילות, קוצצים היטב ומוסיפים אל הסיר. לאחר מכן, מוסיפים גם את העגבניות המגורדות.
- מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כ-25 דקות על חום נמוך.
- ממליחים מעט את הדגים, סוחטים מעליהם מיץ לימון, ומעבירים לצלייה במחבת מכוסה – ללא היפוך הדגים, כשהטיגון מתבצע רק מצידו של העור.
- מוציאים את הדגים ומניחים על צלחת הגשה.
- מוציאים את הרוטב מהמחבת, מעבירים לקערה עמוקה וטוחנים בעזרת מוט בלנדר.
- מעבירים את הרוטב למסננת ומיד לאחר מכן לצלחת הגשה.
- את הלימונים שוטפים היטב ומבשלים במים עם כף סוכר עד לריכוך מלא. במהלך הבישול מחליפים את המים פעם אחת. כשהלימונים רכים, מעבירים אותם ישירות למעבד מזון (ללא הקצוות) וטוחנים יחד עם דבש, כפית כורכום ומעט מנוזלי הבישול עד לקבלת מרקם של קרם לימון חלק. לאחר מכן, מעבירים דרך מסננת דקה לקבלת מרקם חלק במיוחד.
- מקשטים את הצלחת בקרם החריף, מניחים מעליו את פילה הדג ומוסיפים בצד נגיעה של קרם לימון.
טיפ: מומלץ להשתמש בצלחת לבנה חלקה, שתבליט את צבעי המנה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
