יש משהו כל כך אלגנטי בעוגיות אמסטרדם – השילוב בין בצק חמאה פריך לשוקולד שנמס מבפנים יוצר קסם שכל ביס ממנו מרגיש כמו פטיסרי קטן באירופה. המתכון הזה לאצבעות פריך במילוי שוקולד לבן הוא גרסה ביתית מושלמת, קלה להכנה ועם מראה יוקרתי שמרשים כל שולחן אירוח.
המתכון של שיראל בלנק הוא בדיוק מסוג המתכונים שנראים כמו מיליון דולר אבל דורשים מינימום מאמץ. הבצק עשיר בחמאה, נוח לעבודה, והשוקולד הלבן מתמסמס בדיוק במידה. מגישים חתוך לאצבעות ומפדרים באבקת סוכר – והתוצאה פשוט מושלמת ליד הקפה.
- 90 גרם קמח (½ כוס + 2 כפות)
- 45 גרם קורנפלור (⅓ כוס)
- 10 גרם קקאו (כף)
- 60 גרם אבקת סוכר (½ כוס)
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- חלמון אחד
- 2 כפות חלב
- למילוי:
- חפיסת שוקולד לבן ברולה Johnny Doodles או שוקולד לבן רגיל
- כף אבקת סוכר לפידור
- לחמם תנור ל-170 מעלות טורבו.
- במעבד מזון – לעבד קמח, קורנפלור, קקאו, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה עד שמתקבלים פירורים עדינים במרקם חול.
- להוסיף חלמון וחלב ולעבד קצרות עד שמתקבל בצק אחיד (לא לעבד יתר על המידה).
- לקמח מעט נייר אפייה ולרדד את הבצק למלבן גדול פי שניים מגודל חפיסת השוקולד.
- לחתוך שוליים ליצירת מלבן יפה, להניח במרכז את חפיסת השוקולד ולסגור בצורת מעטפה: תחילה את החלקים העליון והתחתון, אחר כך את הצדדים, ולהדק היטב.
- להפוך את הבצק כך שהתפר כלפי מטה.
- לאפות 11-13 דקות עד שהבצק מתבהר ונראה אטום ואחיד.
- לצנן היטב כשעה-שעתיים לפני חיתוך, לפדר באבקת סוכר ולחתוך לאצבעות.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
