רוצים להכין את המנה המנצחת שהגישו השף יהודה עמר ודנה ורון בתוכנית "טעמים של שבת"? זה המתכון המושלם בשבילכם. הם לקחו את הרעיון הקלאסי של ארטישוק ממולא ושדרגו אותו עם מילוי קליל של קציצת דג טרייה.
התהליך פשוט וגאוני: לאחר מילוי וטיגון קצר שיוצר מרקם מושלם, תחתיות הארטישוק מתבשלות ברוטב עשיר של שומר, סלרי ולימון. מאכל פשוט שיגנוב את ההצגה בכל שולחן.
קציצות
500 גרם ברמונדי קצוץ גס
4 שיני שום טרי קצוץ
1/2 פלפל ירוק חריף חתוך קוביות
צרור כוסברה
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון
מעט מלח
4 כפיות פירורי לחם
כפות שמן קנולה
1 ביצה
8 יח' תחתית ארטישוק קפוא
רוטב
כפות שמן קנולה
חופן גבעולי ושומר פרוס
חופן גבעולי סלרי פרוס
פלפל ירוק חתוך קוביות
שום קצוץ
פלחי לימון מפולט
מעט סלרי עלים
חופן פטרוזיליה קצוצה או כוסברה
1 כפית מלח גס או לפי הטעם
1 כפית כרכום
1 כפית זרעי כוסברה
מעט פלפל שחור
חופן אפונת גינה
קציצה
לקצוץ את הכוסברה שום ופלפל חריף להוסיף לתערובת הדג לתבל ולהוסיף ביצה ושמן ללוש היטיב ולהכניס למקרר לחצי שעה. את התחתיות ארטישוק יש לחלוט במים חמים למשך 6-7 דק׳ לסנן ולקרר לישר את תחתית הארטישוק בעזרת סכין כדי שישב טוב בסיר ולמלא בתערובת הדג. לצפות בקמח את התחתית הממולאת בקציצה ולטבול בביצה עם מעט מלח ולטגן עד להשחמה.
רוטב
לתוך מחבת עם שמן מכניסים את פרוסות הגבעולי השומר וגבעולי הסלרי מטגנים קלות ומוסיפים את התבלינים ופלחי הלימון ומטגנים על אש נמוכה כדי לפתוח את התבלינים מוסיפים 1.5 כוסות מים מוסיפים את האפונה מסדרים את תחתיות הארטישוק הממולאות בדג מפזרים פרוסות שומר עלי סלרי מכסים ומבשלים כ 20 דק׳ עד שמוכן אני אוהב לסחוט לימון בסוף הבישול.
