אם אתם חובבי בצקים, הלחם הזה הולך לחמם לכם את הלב. מבחוץ הוא שחום וקריספי, מבפנים רך ואוורירי, וכשהוא יוצא מהתנור הריח ממלא את כל הבית. הבלוגרית ויוצרת התוכן דולב כהן שאוהבת להחזיר אותנו לטעמים של פעם, מביאה מתכון ללחם פרנה בדיוק כמו שסבתא שלה הייתה מכינה. פשוט, מסורתי, ומלא באהבה.
נכון, צריך קצת סבלנות אבל תאמינו לנו שזה שווה כל רגע. ההתפחה, הלישה, האפייה – כל שלב בתהליך רק הופך את הלחם הזה למשהו שבאמת אי אפשר להפסיק לאכול. תגישו אותו בשולחן שישי ותראו איך כולם יבקשו ממכם את המתכון.
1 ק״ג קמח רגיל / או קמח לחם
3 כוסות מים קרים (בכוס שתייה חד פעמית חמה)
3 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים
כף מלח
חצי כוס שמן (רבע כוס שמן זית, רבע כוס שמן קנולה)
שמים שתי כוסות מים קרים בקערת מיקסר עם וו לישה.
מוסיפים את הקמח, השמרים והסוכר.
מתחילים לערבל, ובהדרגה מוסיפים את שאר המים עד שהבצק נהיה חלק ואחיד.
כשהבצק חלק, מוסיפים את השמן בהדרגה.
לשים לישה טובה במשך רבע שעה. בסוף הלישה מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע ויוצא מעט דביק .
מתפיחים את הבצק למשך 40 דקות.
אחרי ההתפחה הראשונה לשים את הבצק לישה קצרה מבלי להוריד אוויר. תעבדו עם מעט מים בצד ותתפיחו לעוד שעה.
לאחר התפחה , שופכים את הבצק על משטח מקומח וחותכים אותו מבלי להפיל את האוויר שבבצק (חשוב).
מקמחים את הבצק, מחלקים לכדורים. ״תופרים״ כל כדור כמו שצריך. מקמחים את החלק העליון.
מתפיחים בפעם הנוספת ואחרונה ל-40 דק / עד להכפלת הנפח (מכסים במגבת).
מחממים תנור ל-190-200 מעלות חום – עליון תחתון. לתחתית התנור נכניס תבנית אלומיניום עם מים וקוביות קרח בשביל יצירת אדים.
מאפים עד שהלחמים מוכנים. אם צריך לקראת הסוף, ניתן להוריד את חום התנור. כשמוציאים מהתנור יש לכסות את הלחם עם מגבת.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
