אין כמו הריח של מנגל טוב כדי להרגיש את חגיגת יום העצמאות באוויר. בין אם אתם אלופים על הגריל ובין אם זו הפעם הראשונה שלכם עם מלקחיים ביד, שוחחנו עם השף רון סימן טוב שסיפק לנו את כל הסודות ל"על האש" שכולם ידברו עליו. מהבחירה הנכונה של הבשר, דרך הצלייה המדויקת ועד טריק אחד קטן עם רוזמרין – כך תעשו את זה כמו מקצוענים.
1. בשר איכותי זה הכל
בחרו נתחי בשר טריים ואיכותיים — פילה, אנטריקוט, אסאדו, פרגית או כנפיים טריות. אל תתפשרו על חומרי הגלם: איכות הבשר קובעת כמעט 80% מהתוצאה הסופית.
3+2. השרייה מראש – לא לדלג
תיבול והשרייה של כמה שעות מראש (ועדיף לילה שלם) עם שמן זית, עשבי תיבול, שום ותבלינים יעשו פלאים בטעם ובמרקם של הבשר. חשוב מאוד להשרות את הבשרים כשהם מכוסים ומאוחסנים בקירור, כדי למנוע התייבשות.
3. גריל חם באמת
תחכו שהפחמים יגיעו לשלב של להבה נמוכה וגחלים לוחשות בצבע אדום–כתום. זה הרגע הנכון להתחיל בצלייה. אם תתחילו מוקדם מדי, הבשר יישרף מבחוץ ויישאר נא מבפנים.
3+4. כל נתח והטיפול שלו
סטייקים צורבים ישר על חום גבוה. פרגיות וכנפיים צולים על חום בינוני כדי לשמור על עסיסיות.
וגם אל תשכחו את הירקות! מרחו אותם בשמן זית והניחו על האש: חצילים, זוקיני, פלפלים חריפים, עגבניות, בצל סגול או לבן, פרחי כרובית ואפילו שום שלם. גם סטייקים של כרוב לבן או סגול יפתיעו את האורחים.
5. לא להפוך כל שנייה
כדי לקבל בשר עם קראסט מושלם, תנו לו זמן להיצרב לפני ההפיכה. הפכו את הנתח רק כשהוא מתנתק בקלות מהגריל — אחרת תקרעו אותו ותייבשו את המנה.
3+6. מלח בסוף
את המלח הגס מוסיפים רק אחרי הצלייה. מלח מוקדם מדי עלול למשוך נוזלים מהבשר ולהפוך אותו ליבש. אז סבלנות — תמלחו רק אחרי שהבשר מוכן.
7. מנוחה לפני ההגשה
אחרי הצלייה, הניחו את הבשר לנוח 5–10 דקות לפני החיתוך. זו פעולה פשוטה שתבטיח שהמיצים ייספגו חזרה והנתח יישאר עסיסי.
טיפ בונוס: סוד הריח המושלם
לפני שמתחילים בצלייה, זרקו לתוך הגחלים ענף רוזמרין טרי. הוא יפיץ ניחוח משכר שייכנס גם לבשר ויוסיף לו עומק טעמים טבעי ורענן.
