אורז הוא אחד המאכלים הבסיסיים ביותר במטבח, אבל הרבה אנשים בטוחים שאי אפשר להכין אותו כמו שצריך בלי שמן. השמן אכן עוזר לגרגרים להיפרד ולא להידבק, אבל החדשות הטובות הן שיש דרכים אחרות להגיע לתוצאה לא פחות טובה – ואפילו בריאה יותר.
אם אתם רוצים להכין אורז אחד-אחד, אוורירי ולא דביק, וכל זה בלי להשתמש בטיפה של שמן, כל מה שאתם צריכים זה לבחור את השיטה הנכונה וליישם כמה שלבים פשוטים. הנה כל מה שצריך לדעת כדי להגיע לאורז מושלם בלי שומנים מיותרים.
3+שלב ראשון: שטיפה והשריה – המפתח לאורז אחד-אחד
לפני שמתחילים בבישול, יש שלב קריטי שאסור לוותר עליו – שטיפה יסודית של האורז. למה זה חשוב? כי גרגרי האורז מצופים בשכבה עמילנית שגורמת להם להידבק זה לזה במהלך הבישול.
-שוטפים את האורז היטב במסננת תחת מים זורמים עד שהמים הופכים צלולים – זה מסיר עודפי עמילן ומונע הידבקות.
-משרים את האורז במים פושרים למשך 20-30 דקות – שלב זה עוזר לרכך את הגרגרים וליצור מרקם אוורירי יותר בזמן הבישול.
-מסננים את האורז היטב לפני הבישול, כדי למנוע עודף נוזלים שיכול לגרום לו להיות דביק מדי.
3+שלב שני: יחס מים מדויק ובישול נכון
ברגע שהאורז מוכן לבישול, צריך לשים לב לכמות המים ולשיטת הבישול, כי אלה קובעים את התוצאה הסופית. היחס הנכון בין מים לאורז משתנה בהתאם לסוג האורז, אבל הנה כלל אצבע שעובד כמעט תמיד:
אורז בסמטי – יחס של 1:1.5 (כוס אורז על כוס וחצי מים)
אורז פרסי – יחס של 1:1.75
אורז עגול – יחס של 1:2 (כמות מים גדולה יותר כי הוא סופג יותר נוזלים)
איך מבשלים?
-מרתיחים מים בסיר ורק אז מוסיפים את האורז המסונן.
-מביאים לרתיחה, מנמיכים מיד את הלהבה לנמוכה, ומכסים את הסיר.
-מבשלים במשך 12-15 דקות בלי לפתוח את המכסה. האדים הכלואים בפנים מבשלים את האורז בעדינות ומונעים הידבקות.
3+שלב שלישי: האדים עושים את כל העבודה
אחרי שהאורז מסיים להתבשל, אל תמהרו להרים את המכסה! שלב המנוחה הוא קריטי כדי שהגרגרים יתייצבו ויספגו את כל הלחות בצורה שווה.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 10 דקות נוספות ורק לאחר מכן מסירים את המכסה ומפרידים בעדינות את הגרגרים עם מזלג – זה ימנע הידבקות ויאוורר את האורז.
עם השלבים הנכונים – שטיפה, השריה, יחס מים מדויק, ובישול בסבלנות – אין שום צורך בשמן כדי להגיע לאורז מושלם. אם תעקבו אחרי ההוראות האלה, תקבלו אורז קליל, אוורירי וטעים, שמתאים לכל מנה – וכל זה בלי תוספת קלוריות מיותרות. נסו את השיטה בפעם הבאה שאתם מבשלים אורז, וספרו לנו כאן בתגובות איך זה יצא!
