בשבוע שעבר התקיים טקס יוקרתי של "מדריך המישלן של הפיצות", ובו זכתה פיצרייה כשרה מישראל בתואר הפיצה הכשרה הטובה בעולם לצד דירוג במקום ה-37 מתוך 50 הפיצריות הטובות בעולם.
השף אבי סינקלייר ויעקב אלפרין, בעלי פיצריית “פיאדרה”, התרגשו מהזכייה וסיפרו על הדרך שעברו עד להישג המרשים. אלפרין ציין כי סינקלייר השקיע שנים בלימוד רזי הפיצה באיטליה, כולל עבודה בפיצרייה משפחתית דור רביעי בנאפולי, שם למד להקפיד על חומרי הגלם ועל הטכניקות המסורתיות של הכנת הפיצה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
לדבריהם, סוד ההצלחה טמון בשימוש במוצרים איכותיים בלבד – קמח ועגבניות מיובאות מאיטליה, לצד מוצרלה ייחודית שמיוצרת במיוחד עבורם על ידי מחלבות גד. "הקפדה על כל פרט היא המפתח", אמר סינקלייר והוסיף "אין קיצורי דרך ואין פשרות".
הזכייה עוררה עניין רב, במיוחד לנוכח העובדה שמדובר בפיצרייה כשרה, דבר שנחשב לחריג בענף: "כשאתה רוצה משהו ואתה עומד על כך – זה קורה. אנחנו בארץ ישראל, עם יהודי אוכל כשר, ורצינו להוכיח שאפשר לעשות את זה ברמה הגבוהה בעולם", ציין אלפרין.
הפיצרייה מציעה 13 סוגי פיצות, כולל שילובים ייחודיים כמו בפיצת "היער הלבן" עם פטריות פורטובלו וריבת בצל שמתבשלת מעל 10 שעות. סינקלייר הוסיף כי הם כל הזמן יוצרים פיצות חדשות, תוך שמירה על יצירתיות וחומרי גלם איכותיים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
הפיצרייה, שמגדירה את עצמה כמסעדת פיצה ולא כפיצרייה רגילה, שמה דגש גם על חוויית האירוח: "אנחנו מציעים חוויה של מסעדת שף,” ציין סינקלייר. “לא מדובר בפיצה מהירה בקרטון, אלא בארוחה שלמה עם קוקטיילים, יין איכותי וחומרי גלם מהשורה הראשונה".
לגבי המחירים, מגש פיצה ממוצע עולה בין 70 ל-80 ש”ח, אך יש גם ספיישלים יקרים יותר: "אנחנו לא מתחרים בפיצריות הזולות", הסביר אלפרין, "אלא מציעים חוויה קולינרית איכותית וייחודית".
הפיצרייה מחזיקה כיום שלושה סניפים – שניים בירושלים ואחד בפתח תקווה, ויש תוכניות להתרחב גם לחו”ל בעקבות הביקוש הגובר: "אנחנו מתקדמים לאט אבל בטוח", אמר אלפרין, "ותמיד נמשיך לשמור על האיכות והכשרות, כי זה הסוד להצלחה שלנו".
