בורקס במילוי בשר ברוטב פטריות הוא מנה חגיגית, עשירה בטעמים ומשביעה במיוחד שמגיע בול לשולחן השבת. שכבות של בצק עלים פריך עוטפות מלית בשר עסיסית עם צנוברים קלויים, תיבול ארומטי ונגיעת פטרוזיליה שמוסיפה רעננות. כדי להפוך את המנה למושלמת, היא מוגשת עם רוטב פטריות סמיך, שמעניק לה עסיסיות נוספת וטעם עמוק ומנחם.
היתרון הגדול של המתכון של השפית נועם זיגדון הוא הפשטות – בלי התעסקות מורכבת בבצק, רק מילוי מהיר, גלגול ואפייה, והתוצאה מרשימה וטעימה במיוחד. מתאים לאירוח, לשבתות וחגים או פשוט לארוחת ערב מושקעת שממלאת את הבית בניחוחות מפתים. הגישו עם סלט טרי ותיהנו ממנה שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניה.
1 חבילת בצק עלים מוכן (1.5 ק"ג)
למילוי
1.2 ק"ג בשר טחון
3 בצלים גדולים קצוצים דק
1/2 צרור פיטרוזיליה
1/2 כוס צנוברים
אגוז מוסקט/ בהרט/ראס אל חנות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית פלפל שחור
4 כפות שמן
מלח
לרוטב פיטריות
2 כוסות מים
בצל קטן קצוץ-לא חייב
1 קופסא פיטריות חתוכות
1 קופסא פטריות שלמות
1 כף אבקת מרק פיטריות
1 כפית מרק עוף
פלפל שחור
1 כפית כמון
¼ כפית כורכום
2 כפות שמן
מלח
לטגן בצל עם שמן להוסיף את הבשר והצנוברים
לתבל ולבשל כ-20 דקות עד לצימצום נוזלים
לפתוח את הבצק
לחלק ל-3
לשים במרכז בשר ולסגור לרולדה
להניח בתבנית שהפתח כלפי מטה
לאפות בחום בנוני כ- חצי שעה
הכנת הרוטב
להרתיח את המים להכניס את הבצל והפיטריות
לתבל ולבשל כרבע שעה
להוסיף
1 כף קמח + 1/2 כוס מים
לבשל 5 דקות נוספות
לשפוך מעט מעל הבורקס
