שקד שקדוני
המשורר והסופר, לוין קיפניס כתב בשנת תרע"ט (1919) את שירו "לשנה טובה, שקדייה", וזה למרות שלעץ קוראים שקד ולא שקדיה. פרי השקד נזכר בפעם הראשונה בספר בראשית, פרק מ"ג, פסוק י"א, כשיעקב שולח ליוסף מזמרת הארץ: "מְעַט צֳרִי וּמְעַט דְּבַש נְכֹאת וָלֹט בָּטְנִים וּשְׁקֵדִים".
השקד נולד, ככל הנראה, באזור הים התיכון ובחלק המערבי של יבשת אסיה, אבל אז הוא היה ילד פרא שובב. בהמשך בני האדם תרבתו אותו, ומאז ועד היום הוא פורח כבר בט"ו בשבט. עם זאת, השקדים עצמם מבשילים כשישה חודשים מאוחר יותר. מעניין לדעת שרק כשעץ השקד חוגג עשור להולדתו, או אז הוא מגיע לשיא תנובתו.
3+סוגי השקדים
שקדים מתוקים: אלה השקדים הרגילים. חשוב לא לקלות אותם כדי לא להרוס את חומצות השומן הטובות שבשקדים.
שקדים מרים: אי אפשר לאכול אותם, לכן ישנם אנשים שמכינים מהם משקה בשם "רוזטה", שמופק מסחיטה של שקדים מרים ושקדים מתוקים בתוספת מים והרבה סוכר.
שקדים מולבנים: אלה שקדים שקילפו להם את הקליפה החומה והדקיקה, רק שאז אנחנו מפסידים את הערכים התזונתיים הטובים שנמצאים בקליפה.
שמן שקדים: בכבישה קרה, טוחנים את השקדים ומוציאים מהם את השמן. אפשר להשתמש בשמן הזה כשאופים עוגות, למשל.
קמח שקדים: אחרי שסוחטים מהשקדים את השמן, נשארים עם חומר יבש, שנקרא קמח שקדים. הקמח מעולה עבור הסובלים מצליאק, אבל לא רק להם, הוא מעולה לכולם.
חלב שקדים: השם הנכון הוא – "משקה שקדים", כי אין בו חלב בכלל. מקור הצבע הלבן שלו זה, מהשקדים המולבנים. אפשר לקנות משקה מוכן, ואפשר להכין בבית, זה ממש לא מסובך.
ממרח שקדים גולמי: זה נראה כמו טחינה גולמית ואופן ההכנה שרשום על גבי הקופסא, דומה לאופן ההכנה של טחינה גולמית. הטעם מתוק וטעים. לצערי, אם קונים ממרח שקדים מוכן, מקבלים בתוכו גם רשימה של רכיבים מיותרים, עזבו.
מרציפן: נחשב כממתק בריא. אפשר לאכול מרציפן מצופה בשוקולד רגיל, או מצופה בשוקולד חרובים. ואפשר לקלקל ולהוסיף לו צבעי מאכל, לא חבל?
3+מה יוצא לנו מזה?
100 גרם שקדים תורמים 581 קלוריות. עכשיו רגע, לא להיבהל! זה אומר שכל שקד תורם כ- 7 קלוריות. כך שאם אוכלים עשרה שקדים, מקבלים את אותם קלוריות שמקבלים מפרוסת לחם אחת, או מכריך מלחם קל (לא כולל הממרח), אלא שכאן אנחנו מרוויחים חומצת שומן חד בלתי רוויה.
חוץ מזה, ב- 100 גרם שקדים ישנה כמות מכובדת של סיבים תזונתיים (12.2 גרם), פיטוסטרולים (208 מ"ג), וויטמין E (26.22 מ"ג). השקדים מכילים כמות קטנה של נתרן (8 מ"ג ב- 100 גרם). השקדים יחסית לשאר האגוזים, מכילים את הכמות הקטנה ביותר של שומן (כ-50%). לכן כשלוקחים חופן שקדים הידיים לא נשארות שמנוניות. נוסף על כך, השקדים עוזרים מאוד כשסובלים מצרבת, זה בזכות העובדה שכל 100 גרם של שקדים תורמים סידן (255 מ"ג), מגנזיום (268 מ"ג( ואשלגן (705 מ"ג). שטובים גם לשפע של דברים אחרים.
מתכון למרציפן ביתי
3+החומרים:
2 כוסות שקדים מולבנים שלמים
2 כפות סירופ מייפל אמיתי (לא בטעם מייפל)
3 טיפות תמצית וניל אמיתי (לא בטעם וניל)
10 טיפות מי ורדים (לא תמצית)
אופן ההכנה:
מרסקים את השקדים, במשך כדקה במעבד מזון, עד שמתקבלת אבקת שקדים.
מוסיפים את יתר החומרים.
מערבלים למשך שתי דקות, עד לקבלת מרקם של פלסטלינה.
ממתינים 2-3 דקות עד שהתערובת מתגבשת.
יוצרים צורות שאוהבים.
הנטורופתית שרה בר אשר, מרצה בנושאי "תזונה ותעשיית המזון".
sarabarasher.co.il, 0545493632
