במשך הרבה מאוד שנים נחשב שמן הקוקוס כמזיק בשל היותו חומצת שומן רוויה, שעלולה חלילה לסתום לנו את כלי הדם, בשנים האחרונות אנחנו שומעים שההיפך הוא הנכון. ושמו של שמן הקוקוס טוהר. על זה נגיד, טוב שם טוב וגם שמן טוב. הפעם שמתי פוקוס על קוקוס.
שמן קוקוס – ללא כולסטרול
בשמן הקוקוס יש חומצות שומן רוויות, אך אין בו כולסטרול. כי הוא צומח על העץ. ברור. מתברר שחומצות השומן בינוניות השרשרת (MCFA) שנמצאות בו, לא שוקעות בכלי הדם, וזה בשונה מחומצות השומן ארוכות השרשרת שנמצאות בשומן מהחי.
יותר מזה, בשמן קוקוס יש פנולים שהם חומרים נוגדי חמצון שטובים עבורנו. היתרון של חומצות שומן רוויות, שהן לא יכולות להתחמצן, שזה מעולה. לכן כדאי להשתמש בשמן הזה לאפייה, ובטח שמומלץ להשתמש בו במקום במרגרינה. הטעם שלו עדין מאוד, וכיף למרוח ממנו שכבה דקה על פרוסת לחם, או על קרקר. עם זאת, כדאי לזכור שכל 100 גרם של שמן קוקוס תורם כ- 900 קלוריות, כפי שכל שמן אחר תורם. זאת ועוד, שכשאופים אפשר להסתפק בחצי מכמות השמן שרשומה במתכון. שזה עוד יתרון.
3+סוכר קוקוס – יקר אבל שווה את המחיר
סוכר הקוקוס נאסף מצוף של פרחי עצי הקוקוס. מיד בתום האיסוף, מבשלים את הצוף לקרמל סמיך, מניחים לו להתייבש ואז טוחנים אותו לאבקה. המראה שלו כמו של סוכר חום. הטעם שלו מזכיר טעם של קרמל עדין ומספר הקלוריות שלו, זהה למספר הקלוריות של הסוכר החום והסוכר הלבן.
עם זאת, האינדקס הגליקמי שלו עומד על 35, לעומתו סוכר הקנים או סלק הסוכר מציג אינדקס גליקמי של 61. שזה אומר שסוכר הקוקוס פחות מעלה לנו את רמת הסוכר בדם. וזה קורה בזכות העובדה שסוכר הקוקוס מכיל סיב תזונתי בשם אינולין שממתן את התגובה הגליקמית. רק חבל שהסוכר הזה יחסית יקר.
3+משקה קוקוס – זה לא חלב
קודם כל נגיד שלא קוראים לו "חלב קוקוס", אלא "משקה קוקוס". כי המקור של חלב הוא רק מצאן ומבקר ולא מדגנים. וזה למרות שהוא נראה כמו חלב. משקה קוקוס מכיל קוקוס טחון ומים, ומתאים למי שסובל מרגישות ללקטוז, שזה הסוכר שנמצא בחלב. אפשר להכין את המשקה בבית ואפשר לקנות את המשקה כפי שקונים חלב פרה עמיד. רק חשוב לשים לב שברשימת הרכיבים לא מופיעות מילים כמו: מווסת חומציות, או רכיבים אחרים שאנחנו לא מבינים מה הם.
3+שימושים נוספים לקוקוס
קמח הקוקוס: יכול להחליף קמח דגנים. אין בו גלוטן. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, הוא מכיל ריכוז גבוה של חלבון, הוא דל יחסית בפחמימות ויש לו טעם עדין של קוקוס, לכן הוא מתאים יותר למאפים מתוקים.
קוקוס טרי: כיוון שזהו אגוז קשה לפיצוח, כדאי לקנות קוקוס חתוך מאשר לנסות לחתוך לבד ועל הדרך לשבור את השיש שבמטבח…
מי קוקוס: אלה המים שנמצאים במרכז החלול של הקוקוס. אפשר לקנות מי קוקוס בקרטון שתיה.
קרם קוקוס: יש בו יותר קוקוס מאשר מים, לכן אחוז השומן שבו גבוה יחסית.
3+לסיום הנה מתכון לעוגיות קוקוס טעימות במיוחד:
החומרים ל – 45 עוגיות:
2 כוסות קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה (רצוי ללא אלומיניום)
1/2 כפית מלח (רצוי מלח הימלאיה)
100 גרם שוקולד צ'יפס
1/2 כוס סוכר קוקוס (אפשר סוכר דמררה)
1/2 כוס שמן קוקוס (לא מזוכך) מומס
1 כפית תמצית וניל טבעי
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
בקערה בינונית, מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח ושוקולד צ'יפס.
יוצרים שקע במרכז הקערה.
בקערה אחרת, מערבבים את הסוכר, שמן הקוקוס, וניל ומים.
יוצקים את החומרים הלחים לתוך החומרים היבשים.
לשים בעזרת כף, עד לקבלת בצק.
יוצרים עוגיות בגודל כדורי טניס.
מניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים במשך כ – 8 דקות.
מוציאים את העוגיות מהתנור, כשהן בהירות ורכות, אך התחתית שלהן שחומה.
(הן יתקשו בהמשך).
ערכים תזונתיים לעוגייה:74 קלוריות, 1 גרם חלבון, 10 גרם פחמימות, 4 גרם שומן, 1.2 גרם סיבים, 2 מ"ג סידן, 65 מ"ג נתרן.
—
הנטורופתית שרה בר אשר, מרצה בנושא: "מתוקים מהחיים". sarabarasher.co.il, 0545493632
