יש הרגלים במטבח שעוברים מדור לדור, ושטיפת עוף לפני הבישול היא אחד מהם. רבים עושים זאת באופן אוטומטי, אבל בניגוד למה שנהוג לחשוב, מים לא מחטאים את העוף ולא הופכים אותו לבטוח יותר לאכילה. למעשה, התזות המים עלולות להעביר חיידקים לכיור, לשיש ולכלים שנמצאים בסביבה. הדרך הבטוחה להתמודד עם חיידקים בעוף היא הקפדה על היגיינה ובישול מלא.
חמש טעויות שכדאי להימנע מהן כשמבשלים עוף:
- לא שוטפים עוף מתחת לברז: ההמלצה החשובה ביותר היא לוותר על השטיפה. מים זורמים לא מחסלים חיידקים כמו סלמונלה וקמפילובקטר, אלא עלולים להתיז אותם על הכיור, השיש ומשטחי העבודה. העוף מוכן לבישול גם בלי השלב הזה, והחום בתהליך הבישול הוא זה שמשמיד את החיידקים.
- לא מניחים את העוף ליד מזון מוכן: עוף נא עלול להכיל חיידקים שעוברים בקלות למזונות אחרים. לכן חשוב להרחיק אותו מירקות, סלטים ומאכלים שכבר מוכנים לאכילה. גם במקרר כדאי לשמור אותו בכלי סגור, במדף התחתון, כדי למנוע מנוזלים לטפטף על מזונות אחרים.
- משתמשים בקרש חיתוך נפרד: שימוש באותו קרש חיתוך לעוף נא ולירקות או למזון מוכן עלול לגרום להעברת חיידקים. מומלץ להקצות קרש נפרד להכנת עוף ובשר, ולנקות היטב את הסכינים והכלים לאחר השימוש.
- שוכחים לשטוף ידיים: אחרי כל מגע בעוף נא חשוב לשטוף ידיים היטב במים ובסבון במשך 20 שניות לפחות. שטיפה מהירה במים בלבד אינה מספיקה. כך תוכלו למנוע העברת חיידקים לידיות, למגירות, לכלי המטבח ולמרכיבים אחרים.
- לא מסתמכים רק על צבע העוף: גם אם העוף נראה לבן ומוכן מבחוץ, זה לא בהכרח אומר שהוא בטוח לאכילה. הדרך הבטוחה לבדוק את מידת העשייה היא באמצעות מדחום מזון. הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של העוף צריכה להגיע ל-74 מעלות צלזיוס לפחות.
שטיפת עוף היא הרגל שרצוי בהחלט לוותר עליו. הקפדה על הפרדה בין מזונות, ניקיון נכון ובישול מלא תסייע לכם להכין ארוחה בטוחה יותר, בלי להוסיף שלבים מיותרים במטבח.
