המסעדן סרחיו הלמן יתארח מחר (שישי) בתוכנית "טעמים של שבת" עם אבי לוי, וישתף במסע הארוך שעבר בעולם המסעדנות שנמשך כבר ארבעה עשורים. במהלך התוכנית יכינו השניים סברינה בסירופ רום וקצפת – קינוח נוסטלגי ומרשים עם מרקם אוורירי וטעמים עשירים, בגרסה שכל אחד יכול להכין בבית.
בצק
- 500 גרם קמח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר
- 4 ביצים
- 120 מ"ל מים
- 100 מ"ל שמן
- 1 כפית מלח
- גרידה מלימון אחד
סירופ
- 1 ליטר מים
- 300 גרם סוכר
- קליפה מתפוז אחד
- 2 כפות רום
1. מערבבים קמח שמרים וסוכר יחד.
2. מוסיפים ביצים בהדרגה ומיד את המים ולשים במיקסר.
3. מוסיפים שמן בהדרגה ולשים עוד כמה דקות למרקם חלק. את המלח מוסיפים בסוף.
3. כשמגיעים לבצק רך ודביק, מתפיחים מכוסה שעה וחצי.
4. כשהבצק תפח, ממלאים עד חצי תבנית שקעים או רינגים ומתפיחים עוד חצי שעה.
5. אופים בחום של 170 מעלות בערך 20 דקות עד להזהבה.
6. מכינים את הסירופ: מביאים את המרכיבים לרתיחה עדינה 5 דקות ומורידים מהגז.
7. הסברינות צריכות להיות חמות והסירופ פושר. טובלים את הסברינות בסירופ, מנערים היטב ומניחים על רשת לספיגת הנוזלים. לפני ההגשה מוסיפים מעל קצפת שאוהבים בנדיבות.
